Каймак (крем из сливок)

Спаржу вымойте и очистите от верхушек к кончикам. Очистить и нарезать кубиками 2 кг картофеля, сварить в подсоленной воде до мягкости.

Положить отбивные на нагретое блюдо и полить соусом. Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить оставшимся тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки. Для варенья без косточек мякоть залить кипящим сахарным сиропом или пересыпать сахаром и выдержать в течение трех часов, после чего сварить варенье до готовности в один прием. Мелко нашинковать лук и петрушку, смешать с салатом. Перемесите обрезки, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. Затем ставят пирог на 10-15 минут в теплое место для расстойки. Мясо прокрутите через мясорубку, добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. По краю блюда разложить гарнир. Встряхнуть. Поставить на водяную баню до легкого загустения (смесь не должна касаться воды), затем погрузить в холодную воду, закрыть крышкой, чтобы избежать появления пленки на поверхности. Кабачок очистить и нарезать небольшими ломтиками. Добавить измельченную брынзу. Полученную массу посолить, поперчить и начинить ею баклажаны. Мед растереть с сахаром, влить клюквенный сок, добавить остальную воду и перемешать. Откинь ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и сложи обратно в кастрюлю.

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 1 фунт свиной грудинки, процедить.

Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обкатать после выпечки в ванильном сахаре. Когда лук станет мягким, 1/2 общего количества протрите через сито или измельчите миксером, добавьте в овощной отвар и доведите до кипения. Отобрать помидоры одинаковой величины, разрезать пополам поперек, удалить сок и семена. Растопленным шоколадом облить торт с вишнями, поставить на 5 мин в холодильник и можно подавать к столу.

Для консервирования пригодна нежная, без сформировавшихся зерен и грубых нитей по бокам стручка фасоль, зеленая и желтая (восковая).

Кусочки тыквы кра­сиво разложите на салатных листь­ях. Так же готовят бульон из птицы (можно без лука и кореньев).