Пельмени с начинкой из рыбы

Обвалять в сухарях и хорошо обжарить. В пряном отваре сварить порционные куски рыбы. Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Сверху посыпать оставшимся тертым сыром кефалотири, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в разогретый духовой шкаф. Каждый кусочек посолить, посыпать специями. Чеснок крупно нарезать, размять с филе анчоуса и мелко нарезанными каперсами, смешать с мелко нарезанными оливками и луком, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и зелень петрушки, приправить перцем и сахаром. Тесто разделить на 2 части. Смешать арахисовое масло и французскую приправу, взбить до загустения. Подается на стол на тарелках или несколько порций вместе на больших блюдах для плова. Тщательно вымыть 1 большой пучок свежего шпината. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 мин, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки.

Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся. Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавить нарезанные грибы, размешать и тушить еще 5 мин. Порежьте абрикосы на маленькие кусочки и положите их в кастрюлю.

Варить кнели в большом количестве кипящей воды, вынимать шумовкой, класть в дуршлаг и обливать горячей водой.

Сливки соедините с сиропом и хорошо взбейте миксером, затем соедините со спиртом и размешайте, чтобы масса стала однородной. Подавать с маслом или сметаной. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше 4°C, взбивают. Украсить. Ягоды помыть, перебрать и протереть через сито. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с молоком и маслом и тушить до полуготовности. Массу выложите в форму смазанную маслом, и запекайте 10 минут.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном, готовить ребрышки быстро и небольшими партиями на сильном огне 10 мин.