Тархоня (по-украински)

Капустную рассаду промыть, очистить от корешков, разрезать на 4 части, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой.

Для украшения вынуть 15 ягод из кастрюли за 5 мин до окончания варки. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Филе сельди нарезать кубиками.

Растопленное масло смешать с медом, добавить остывшую яичную смесь и хорошо перемешать. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Откинуть на друшлак или сито, дать стечь воде, сложить в кастрюлю, полить разогретым маслом (1 1/2 ст. ложки), перемешать и до подачи поставить в теплое место.

Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Рис положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить в печь и варить 8 минут при мощности 60%. Все смешать. Яйца взбить с сахаром, добавить крахмал и теплый яблочный сок. Обработанный картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

Конечно, лучше смазывать яйцом. Рассол: в воду засыпать соль и сахар. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. Все обернуть сушеными листьями морских водорослей и подать к столу. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 штуке моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4-5 часов.

Выложить на блюдо поверх тушеных овощей. Готовый омлет надо охладить до 30 C.

При подаче посыпают тертым сыром. На подготовленные овощи выложить мясо, сверху - нарезанный кружочками картофель, влить половину пива, в котором вымачивалось мясо, и тушить в закрытой посуде при средней мощности примерно 15 мин. Подавать к жареной рыбе или холодному жареному мясу.

Включите духовку и выньте противень. Ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры нарезают кольцами и раскладывают вокруг готового блюда, украсив зеленью.

Мясо достаньте и разложите на небольшой противень, вокруг положите картофель, полейте соусом от мяса. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Каждый ломтик хлеба смазывают подготовленной смесью. Эту массу вымешать с белковой пеной, молотым миндалем и сухарями, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Баклажаны присолить и на 30 минут поместить в дуршлаг. Разрезать при подаче на порции и полить смета­ной, смешанной с сахарной пудрой.

Куриное филе промыть под струей холодной воды, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Смолоть миндаль в ступке и вскипятить в молоке. Затем воду слить, залить новую (можно с пивом), вскипятить, добавить луковицу, морковь, гвоздику, закрыть котел и варить на слабом огне примерно 2 часа. Все поджарить на масле, добавить сахар и смешать с кусочками поджаренного мяса. В данном случае красный перец можно заменить молотым перцем или чабрецом.

Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки. Разогреть сковороду с маслом, положить нафаршированные кольраби, залить водой до половины, накрыть крышкой и довести до кипения.