«Тихий океан» - Ресторан Каваури

«Тихий океан»

[23 марта 2010]  Блюда из баранины

Выпекать оладьи на растительном или сливочном масле. К баранине в качестве гарнира хорошо подходят: перловая, гречневая или пшенная каша, кукуруза или фасоль в масле или в томате, вареный или жареный картофель. Храните желе в стеклянных банках и в холодном месте. Подать с пикантным соусом.

Нашинковать в виде соломки очищенные и промытые корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, затем все это вместе пожарить в масле.

На гарнир подать отварной картофель. В кофейник влить холодную воду, засыпать кофе, дважды довести его до кипения, снять с огня и дать несколько минут отстояться. Добавить сливки, одну треть стакана сахара и довести до кипения. Напиток можно подавать теплым и охлажденным. Все эти овощи опустить в кипящую воду. Говяжью или телячью печень зачистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 мин, довести до готовности, не пересушивая. В этой же воде варить ее на слабом огне в течение 30 минут, все время помешивая. Добавить к нему остальные продукты и измельченный лук, обжаренный в масле. Из хорошо подошедшего теста сформовать 4 шара. Смазать противень маслом, посыпать мукой, выложить печенье чайной ложкой или выпустить из кондитерского мешка с интервалом, так как они еще вырастут при выпечке.

На гарнир подать жареный картофель. Сварите вкрутую яйца, изрубите. Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, испечь, а затем сварить в воде. По аналогичной рецептуре можно приготовить и другие плодовые напитки. Для глазури в кастрюльке смешать молоко с сахаром.

Наполнить этим фаршем подготовленные помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить листьями салата. В процессе обработки кастрюлю прикройте крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Аккуратно вынуть шумовкой и выложить на жаропрочное блюдо или противень. Баклажаны и кабачок нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Прокипятить воду с сахаром в течение 5- 10 минут. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 1 столовая ложка сахара.

С хлеба срезать корочку, мякоть замочить в молоке и отжать. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать ломтиками, перец сладкий соломкой, зелень петрушки или укроп порубить. Очистите бараньи почки от пленок, промойте их в холодной воде и порежьте поперек на две части каждую.

В конце добавить ломтики очищенных от кожуры соленых огурцов.

Время: около 60 минут. Капусту очень тонко нашинковать, посолить и отжать руками, пока она не даст сок.

Опустить в соус рулеты и опять тушить при полной мощности 1 мин.

После второй выдержки сироп также сливают, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и заливают груши так, чтобы сироп слегка перелился через край венчика.

Для приготовления фарша у предварительно обработанной и отваренной курицы отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить предварительно очищенный, помытый нарезанный полукольцами и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Разогреть гриль. Салат украсить кружочками ли­мона и зеленью. Мясо обжарить со всех сторон в сливочном масле до образования румяной корочки, добавить тмин, томатный соус и вино. Посуду с индейкой поставить в холодное место на 8-10 дней. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Добавить воды и тушить еще 10 мин. На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. Когда крупа дойдет, положить столовую ложку масла, рубленый укроп, петрушку; прогреть, не кипятя. Деревянные шпильки вынуть.

Затем введите соль, перец, уксус (лимонный сок).

Патока предохраняет сироп от преждевременного засахаривания и, увеличивая его вязкость, способствует при взбивании помады образованию более мелких кристаллов.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb