Вареники с картофелем и грибами или капустой - Ресторан Каваури

Вареники с картофелем и грибами или капустой

[13 июля 2009]  Блюда из баранины

Из теста сформовать печенье круглой или эллипсовидной формы, уложить в смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Маргарин взбить с сахарной пудрой, ввести яйца и продолжать взбивать массу до полного растворения сахара, после чего всыпать муку и замесить тесто. После этого приготовить из уксуса, растительного масла, соли, черного перца, красного перца, лаврового листа и томата-пюре маринад.

Гарнировать отварным картофелем, полить образовавшимся соусом с луком и посыпать мелко нарезанной зеленью. Украшаем кружочками яйца. Порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. Перед подачей на стол это блюдо можно украсить кружочками красных томатов, сверху положить мелко нарезанные яблоки, очищенные предварительно от кожицы и сердцевины, посыпать зеленью укропа и петрушки. Рыбу очистить, посолить, поджарить, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды.

Снимите с огня и, когда остынет, разлейте в банки, накройте пергаментной бумагой и бумажной тканью и поставьте в холодное место. Лист салата порезать соломкой. Хорошенько перемешайте. Нарезать мякоть говядины крупными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить на холод на 2 часа. Свеклу не очищая, положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Брынзу крошим руками и посыпаем ею салат. Яйца нарезать небольшими кусочками. Влейте в полученную массу 1/2 ст. охлажденного бульона, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла и мешайте до образования однородной массы. Камбалу посолить и поперчить и уложить в форму с луком и грибами. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза, «осадите» его - хорошо размешайте. В двухлитровую кастрюлю влить коньяк, водку, добавить сахар, поджечь смесь и дать сахару раствориться, время от времени встряхивая кастрюлю. Сложить в кастрюлю 2,0-2,5 литра, добавить масло, накрыть крышкой. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Перемешивая, охладить до 65 °C.

Перемешайте и поставьте на средний огонь.

Овощи очищают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в сотейник. Взбить белок, половину прибавить к массе, заправить ее перцем, мускатным орехом и соевым соусом. После чего наш карп считается окончательно готовым.

Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, помидоры - крупно. Все перемешаем и поставим в темное помещение при комнатной темпера­туре. Сняв кожу и отделив кости, нарезать лосося кубиками.

На водяной бане растопите оставшийся шоколад. Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Готовый кисель остудить.

Печь блинчики в духовке при температуре 230-240С до появления золотистого оттенка. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой. Оба сорта муки смешать с разрыхлителем и небольшими порциями добавить вперемежку с молоком к взбитой смеси. Взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb