Баклажаны, фаршированные рисом и огурцами - Ресторан Каваури

Баклажаны, фаршированные рисом и огурцами

[30 октября 2009]  Блюда из дичи

Приправить соус горчицей, кайенским перцем и перед самой подачей опустить в майонез свеклу. Подавайте с картофельным пюре, лимоном и зеленью. Охладить. Мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сырыми желтками, массу вымешать, посолить, поперчить, выложить в горшочки и тушить до готовности.

Когда вы взбиваете какао, это позволяет, во-первых, предотвратить образование пленки на его поверхности, во-вторых, хорошо смешать все компоненты. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время помешивая, пока не образуется жидкая, однородная (без комков) масса. Соленые огурцы, режем очень мелкими кубиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее - пшено, далее морковь, перловку, затем помидоры и перец, на них гречневую крупу, потом лук и пшеничную крупу Верхний слой выложить из тыквы. Варят 15 минут на слабом огне.

Готовый шашлык посыпьте зеленью. Подавать к отварной рыбе. Обжаривать как оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Морковь и кольраби почистить, нарезать мелкими кубиками. Свежую зелень перебрать, промыть и нарезать. В конце варки посыпать айнтопф мускатным орехом, при необходимости - солью и перцем. Перед подачей в суп положить сливочное масло (50 г). Нарезать крупными кусками мясо, перемешать с солью, черным и красным перцем, растолченным чесноком и пассерованным луком.

Поместите мясо в виски на 5 минут, обсушите.

Тыкву натереть на терке, добавить натертые яблоки и натертый лимон вместе с соком. Выпеченный корж охладить, разрезать на 2 части по горизонтали. Отделить их от бульона, пропустить через мясорубку и обжарить. Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (0,05 кг), нашинковать репчатый лук (3-4 головки) и вместе тщательно потушить. Маринованные грибы нарезать в виде брусочков, соединить с нашинкованным репчатым луком, добавить растительное масло и все хорошо перемешать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Выложить пирожки на смазанный маслом проти­вень и выпекать в разогретой духовке.

Промойте анчоусы под проточной водой и порежьте на кусочки. Протертые помидоры пассеровать на сливочном масле, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Залейте рыбу и поставьте ее в духовку.

Мясо крабов отцедить от сока и разделить на отдельные волокна (в виде лапши). Разогреть в сковороде оливковое масло и, помешивая, в течение 4 мин жарить в нем нарезанные перец, лук и чеснок. В процессе добавляем соли (1/4 - 1/2 чайной ложки - по вкусу) и перца (белый, но можно и черный перец и даже, наверное, красный) по вкусу, а можно и вообще обойтись без перца.

Смешать с сахаром, лимонным соком и выложить на поверхность теста.

На дно посуды, смазанное маслом, кладут раскатанную из теста лепешку (казмаг), -на нее отваренный рис и доводят плов до готовности. Квашеную капусту отжать, (кислую предварительно промыть), мелко нарубить и жарить до готовности. Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сараха.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали. Помешивая, тонкой струйкой влить растительное масло, а затем взбить. К нему подают хрен (традиционно) или майонез (современная кухня). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, а жидкость слить в отдельную посуду.

Вбить в мясо яйцо, положить сметану, соль и жарить 1-2 минуты.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb