Молочно-рисовый пудинг
[19 сентября 2009] Блюда из дичи
Залейте помидоры крутым кипятком, слейте. Яблоки очистить, кожицу залить водой, проварить, отвар процедить, положить в него сахар, нарезанные ломтиками яблоки и поставить варить. Белокочанную капусту шинкуем, выкладываем в кастрюлю и доливаем уксус и подогреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока капуста не осядет. Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом.
Засыпать рожки и несколько раз перемешать (на слабом огне). Из желтого марципана раскатать ленту в ширину торта и приложить ее плотно к срезу. Украсить веточками укропа. Лососину почистить, порезать на куски и вынуть кости. Пока блюдо остывает, приготовить морковь: промыть, почистить, нарезать соломкой, слегка посолить и дать постоять 15-20 мин.
Добавить спаржу и, помешивая, жарить на слабом огне 10 минут. Подавайте в горячем виде. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10-12 мин. Разлить в широкие бокалы и подать.
Жареные куски рыбы положить в сотейник, залить бульоном и тушить 20-25 мин на очень слабом огне.
Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Все хорошо перемешать ложкой. Нашинкуйте анчоусы. Тщательно перемешав массу, делят ее на три одинаковых части. Протереть через сито, взвесить полученное пюре и на 1 кг добавить 3/4 кг сахара. Посыпать сыром и запечь до образования румяной корочки. картофель в кожуре очищается от загрязнений, предпочтительно губкой для посуды из пластмассы. вымывается и ставится целиком в духовой шкаф. для любителей соленого, на картофелинах делаются теркой несколько надрезов, после чего картофель обваливается в соли. чтобы ускорить печение картофеля, его разрезают надвое, намазывают растительным маслом надрезанную сторону и ставят в духовой шкаф. Орехи истолочь в ступе.
Когда шпик начнет плавиться, добавить лук и, помешивая, обжарить шпик и лук до светло-золотистого цвета. Натрите мясо толченным с солью чесноком и перцем и, не отделяя костей и почек, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.
Затем берите тесто кусочками, скатывайте из них колбаски диаметром около 1 см на посыпанной мукой доске.
Протереть через сито, развести бульоном и прокипятить.
Варить соус 2 мин, выложить креветки, тушить 5 мин. Если соус получится густым, развести его с бульоном. Потом откинуть на дуршлаг. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, нарезают ломтиками.
Приготовьте кофе и налейте в чашку. Ржаной хлеб (2 кг) нарезать, подсушить в духовке или печке до коричневого цвета и положить в приготовленную посуду. 10 литров воды вскипятить, охладить до 90 °с и, залив сухари, дать им настояться 10-12 часов, а затем процедить через марлю (оставшуюся гущу не выжимать). 100 г дрожжей, 3 столовых ложки пшеничной муки размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и поставить в теплое место, чтобы дрожжи поднялись.
