Мусс медовый - Ресторан Каваури

Мусс медовый

[3 февраля 2010]  Блюда из дичи

При выпечке изделие не должно зарумяниться. Изюм и курагу /можно взять только изюм или только курагу, кто что любит больше/ помыть и замочить в горячей воде минут на 20, а потом изюм и измельченную курагу смешать с морковью, яблоками и измельченными орехами, добавить майонез и дать постоять, чтобы все пропиталось. Доведите до кипения, выньте мясо и промойте его холодной водой. Капусту помыть, обсушить, нашинковать, положить в сотейник, добавить масло, немного воды и тушить до мягкости. Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза и уже начнет опускаться, добавьте в нее яичные желтки, сливочное масло, 2-3 столовые ложки сахарного песка, соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Переложить тесто в форму. Оставить немного шпика со шкуркой, сердце и печень. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. Яблоки кислых сортов пекут в духовке и протирают через сито. Украсить десерт цветами из киви и кумквата. Во время жарки посолить, поперчить. В суповые чашки с супом положить ошпаренные листики петрушки. Все продукты перемешать, добавить рис и заправить майонезом. Все смешать, разложить чайной ложкой на смазанный маслом противень и поставить в нагретую духовку на 15 мин.

Запекать в духовке. Около 30 минут потушим горошек до мягкости.

Морковь очистите, тщательно промойте, натрите на мелкой терке. Костянику сортируют по степени зрелости, удаляя мусор, моют в холодной воде и просушивают. Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и растереть между ладонями. Хорошо промыть перловую крупу, залить 1,4 л холодной воды, закрыть крышкой и отварить на медленном огне в течение 2-3 часов.

Из мяса сварить бульон, процедить его. Затем шоколад растапливают, получая однородную массу.

Мелко порубить яйца и огурец, смешать их с луком и майонезом. Сварить сироп. Печенье накрошите, залейте молоком и ромом. Края корзиночки украсить рубчиками или рисунком по собственному усмотрению. Причем 1,6 кг сахара вносят в сусло перед брожением. 800 г - после брожения и спиртования. Щуку очистить от костей, мелко нарубить, поджарить в растительном масле, добавить соль, перец, мускатный орех, рубленую зелень петрушки, размешать, начинить пирожки, кладя в каждый пирожок по тонкому ломтику соленой рыбы без костей. Просеянную муху собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10-15 минут. Кабачок почистить, нарезать кубиками. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой сковороде на среднем или умеренно сильном огне.

В оставшийся жир добавить лук, протереть через сито, добавить вино, довести до кипения, слегка упарить. Отставить до полного охлаждения, после чего снова довести до кипения.

Охладить, добавить сливки, ванильный сахар, хорошо размешать.

Двигая деревянной палочкой посередине лепешки, можно добиться того, чтобы хворост приобрел форму розочки. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать с маслом.

Перец и соль добавить по вкусу. Фрукты и ягоды тщательно вымыть и откинуть на сито. Хорошо натереть солью и положить вверх брюхом в тару для засол­ки, засыпать солью. Выложите тесто в смазанную жиром посуду и дайте постоять в течение 15 минут. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить последовательно желток и целое яйцо, уксус, лимонную цедру или ванилин и в конце муку. Всыпьте на сковороду муку и поджарьте ее.

Разделите компоненты на две части, налейте в маленькие бокалы ликеры, залейте апельсиновым соком.

Разрезать на следующий день.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb