Паштет из копченой грудки фазана с фасолью
[4 февраля 2010] Блюда из дичи
Жарить на очень горячих углях, часто поворачивая. Через несколько минут снять с огня, тщательно перемешать с ветчиной, нарезанной кубиками, маленькими кусочками швейцарского сыра, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом и 3 яичными желтками, добавить 3 взбитых яичных белка, еще раз тщательно перемешать, положить в форму, смазанную жиром. В посуду с куриным фаршем влить 6 столовых ложек бульона и перемешать до образования однородной массы. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса.
При подаче посыпать суп толченой корицей. Подавайте, разрезав на порции, с острым кетчупом. И желательно, чтобы ничего не «свешивалось» из мясных рядов. Всыпать муку, добавить соду и снова все перемешать. Затем их очистить от панциря. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Когда вода закипит, снять крышку и варить капусту 10-15 мин. Нарезать хлеб ломтиками. Ввести по одному яйца, добавить сухофрукты, цукаты, вишню, соду, муку и перемешать. А выглядит, как настоящее вредное мороженое. Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Смесь тщательно растереть.
Барбекю положите в большую тарелку и залейте кетчупом. Остальные грибы крупно нарезать, залить лимонным соком.
Сварить креветок. Положить начинку и слепить треугольничек. Через 10-12 мин. готовые куриные кусочки вынуть. Введите в масляный крем по одному 5 желтков и 2 белка, взбивая венчиком. Залить заправкой. Подавать горячим.
Всыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Свежесобранные зрелые и сочные корнеплоды тщательно вымыть, просушить, очистить, измельчить на терке или шинковке, можно на мясорубке.
Затем влить горячее молоко, хорошо размешать, заправить маслом. Опустить бульонный кубик, сухие специи. В маленькой кастрюле на слабом огне разогрейте творог, добавив туда горчицу и базилик. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую воду.
Лаваш смазать маслом, разложить на нем нарезку красной соленой рыбы, присыпать рубленым укропом, свернуть в тугой рулет и поместить на ночь в холодильник. Запекать в открытой посуде 20-30 минут. Курагу промыть, размягчить в теплой воде, нарезать не очень мелко.
Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.
Щавель и шпинат (отдельно) перебираем, промываем в холодной воде в кастрюле, вынимаем рукой из воды и кладем в дуршлаг (не выливаем), чтобы песок и грязь остались в кастрюле с водой. Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу. Приготовить томатный соус. Когда кожица лопнет, помидоры перевернуть и через 5 мин вынуть из духовки.
Переложите соус в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения.
Заливаем сметаной, снова перемешиваем и украшаем листьями салата и ломтиками вареных яиц. (Внимание. В миске тщательно перемешать бульон, сахар и пасту из черной фасоли. Залить соусом отварную цветную капусту. Для консервирования отбирают плоды с толстыми мясистыми стенками ярко-красной окраски.
