Пирог со свежей капустой
[31 декабря 2009] Блюда из дичи
Сладкий стручковый перец нашинкуйте соломкой. Резервуар пароварки наполнить водой до максимального уровня. Для того чтобы каша хорошо упревала, ставят в духовку.
Все компоненты смешать с горчицей, солью, перцем, яичными желтками и добавить к татарскому бифштексу. Муку смешать с солью, размягченным сливочном маслом, по необходимости добавить холодную воду, вымешать.
Огурец, морковь и редьку моем и режем тонкой соломкой. Полученным фаршем начинить помидоры, сверху накрыть их срезанными верхушками и уложить их на противень, смазанный маслом. Приятного аппетита.
Ржаную муку разводят вначале в небольшом количестве холодной воды (на 1 часть муки 2-3 части холодной воды) и, перемешивая, заливают горячей водой. Посыпают солью, перцем красным или черным. Муку просеять в миску, добавить теплую жидкость, масло и мешать, взбивая, до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Мозги обжарьте до появления золотистой корочки, отложите на некоторое время, чтобы они остыли. В смесь вливают 10 г прессованных дрожжей (или стакан ранее приготовленных, разведенных в теплой воде), ставят в теплое место и накрывают полотенцем. В кипящую воду всыпать кофе, довести до появления пенки. Подогретое сливочное масло, остудивши, стереть добела с сахаром, прибавляя сюда же, не переставая мешать, по одному свежие яйца. Вскипятить воду, сформованные из мясного фарша фрикадельки весом 10 г по одной опускать в кипящую воду.
В кипящий бульон выложить капусту, зеленый горошек, шпинат, поджаренные овощи и коренья, перемешать и варить в течение 5-8 минут.
Положить домашнюю лапшу и варить 5-8 минут. Из перца удалить семена и нарезать полукольцами.
Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и чеснок, растертый с солью. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. В эту массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Если цветную капусту посыпают натертым сыром, то к 1 стакану сметаны надо добавить 2 столовые ложки острого томатного соуса. Затем смешайте кашу с кабачками, влейте кипяченое молоко, посолите и подайте к столу. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут.
