Раковые шейки, зажаренные в тесте

Поджаренные куски рыбы положить на подогретое блюдо, сбрызнуть лимонным соком и подать на стол в горячем виде.

Банки стерилизовать в кипящей воде: поллитровые - 5 мин, литровые - 10 мин.

В растопленном сливочном масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Омлет охладить и изрубить. Крем белковый заварной на желатине приготавливают, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. Если творог слишком мягок, следует добавить немного тертого сыра.

Для фрикаделек: 400 г курятины, 1 луковица, 2 ст. ложки воды, 1 яичный белок, соль по вкусу. Сформированные расстегаи уложить на смазанный лист и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки. Выдержать в рассоле 3-6 часов, затем нашпиговать чесноком, натереть перцем и положить в морозилку.

В глубокий сотейник влить молоко и воду, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать.

Все тушить 1-1,5 часа (чем дольше тушится, тем вкуснее). Подготовленную тушку курицы кладут в горячую воду, добавляют соль, лук и варят до готовности. Сваренное до мягкости мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный лук, поперчить, посолить. Затем насыпать в широкую кастрюлю панировочные сухари, сверху положить тушки цыпленка, обернув их ломтиками ветчины и сыра, и жарить на медленном огне так, чтобы масло покрывало мясо. Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в целом виде.

Непастеризуемые грибы хранятся очень непродолжительное время. Мелко нарезать зелень петрушки, тунец, маслины, каперсы, добавить яичные желтки и оливковое масло, все тщательно перемешать.

Огурцы нарезать кубиками (1 см). Сверху посыпьте тертой брынзой, мелко нарезанной петрушкой и запеките в духовке. Вилкой часто надколоть картофелины. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 мин.

Подготовленные продукты уложить в салатницу слоями, не перемешивая: вначале картофель, затем морковь, зеленый лук, соленые грибы и, наконец, фасоль. Украсить суп листиками петрушки и кинзы. Молоко с солью и 50 г сахара довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить до загустения.

Подать рыбу тотчас после жаренья. Помещают их в варочный таз, пересыпая сахаром (на 1 кг ягод берут 1,4 кг сахара), добавляют немного воды (1 стакан на 1 кг ягод) и нагревают на слабом огне до кипения. Нагрейте топленое или растительное масло в толстостенной кастрюле на малом огне.

Лук с салом предварительно обжарить в кастрюле без крышки в течение 3 минут. Как только вода выкипит, выключить огонь и закрыть крышкой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, нарезанные грибы, репчатый лук, сахар, перец, соль. Затем вынуть, положить сверху гнет и поставить в прохладное место. Сделать надрез в виде кармашка и начинить сыром.

Пожарьте перец, лук, добавьте чеснок, сладкий перец, подержите под крышкой в течение 2 минут.