Салат дальневосточный
[17 июля 2009] Блюда из дичи
Перебранные промытые ягоды укладывают в подготовленные чистые полулитровые банки, заливают сахарным сиропом температурой не ниже 60 °C, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °C 16 мин. Вымытый свежий говяжий язык отварить с пряностями. Соединить их и, осыпая порциями муку, вымешивать 20-25 минут при температуре теста 18-20° C. Подавать в горячем виде. который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой. Плоды сортируют по величине и степени зрелости. Затем бульон сливают, оставив небольшое количество его для приготовления соуса и подогрева рыбы. Взбить до пышности. Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем.
Добавить щепотку соли и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем в кипящий бульон слить с рыбы молоко, а рыбу положить в бульон.
Одновременно приготовляем тесто.
Затем положить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.
Приготовить песочное тесто согласно прописи «Песочное тесто», раскатать его толщиной 3-4 мм. На дно бокала положите кусочки льда и вишню.
Помидоры выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, наполнить шампиньонами, накрыть срезанными верхушками, залить сметаной, посыпать сыром и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф. Когда прекратится выделение газа, капусту переставить в прохладное место.
Мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку. В процессе приготовления два-три раза перемешать. Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке. Гарнир смешивают с готовым рисом, и посыпают тертым сыром. Разверните готовый корж, промажьте его лимонным кремом разровняйте лопаткой поверхность и вновь сверните в рулет. Нарезанный кусочками сыр заправить полученной смесью.
В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 8-12 минут, положить готовую гречневую кашу, спассированные на сливочном масле морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2-6 минут, затем посолить, положить перец, лавровый лист. Измельчите свежие огурцы и зелень. Покройте стол чистой скатертью, посыпьте скатерть мукой и раскатайте на ней тесто так тонко, как только возможно. Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и жарят над углями до готовности.
