Сердце, жаренное во фритюре
[6 августа 2009] Блюда из дичи
Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Подать фаршированные баклажаны, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно. Приготовьте крем: налейте сливки в кастрюльку, всыпьте сахар и доведите до кипения. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружочку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник. Приправить солью и сразу подавать к столу. Сверху положите мясо курицы. Отдельно отварить рис и соединить его с чечевицей. Для приготовления соуса горчицу растереть с сахаром, медленно влить растительное масло. Ломтики печенки выложить на блюдо, на каждый кусок положить тушеные фрукты.
Если сахар не разойдется, прибавить по одному-два яйца. Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить, подсластить и заправить маслом.
В подготовленную сухарную массу положить растертые с сахаром желтки, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешивая. Ягоды шиповника тщательно промыть в горячей воде, положить в термос и залить кипятком. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам». Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать 15-20 мин.
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Все хорошо перемешать и жарить на сливочном масле как обычные оладьи. Разомните грубо и отставьте.
Верхний край стакана украсить сахарным ободком, сверху на коктейль можно посыпать щепотку сахарного песка и подать. Положите массу на дно горшочков, сверху засыпьте горох, залейте кипятком, поставьте в духовку и варите 2-2,5 часа. Яйца смешать с толчеными орехами и запечь на сковороде в жарочном шкафу. Уложить на торт легкий груз и выдержать в холодильнике не менее 3 часов. Квашеную капусту мелко нарезать, потушить в малом количестве воды с маслом, воду слить. Напиток разлить в бокалы, на дно которых положить апельсиновые дольки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат. Сухие булочки размочить в воде и размять.
