Соус томатный к отварной и паровой рыбе
[2 апреля 2010] Блюда из дичи
Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 2 часа. Очищенные лук и морковь измельчить, спассеровать на растительном масле, соединить с фасолью, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, посолить по вкусу.
Подать в горячем виде.
Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху - ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Проверить, пропекся ли кекс.
Два другие куска теста обработать таким же образом. Подавать с соломинкой. Мелко рубленные лук и чеснок спассеровать в масле, добавив томатную пасту.
На гарнир подать овощи, кашу или макароны, полить маслом или соусом со сметаной. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. Грушу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Запекать при полной мощности 6-7 мин. Грейпфрут, апельсин и дыня очищаются от кожи, освобождаются от косточек и также нарезаются кубиком. Готовое блюдо посыпать тертым сыром. Варка в маринаде. Лук нашинковать, подрумянить в масле; сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Салат положить в разрез булки, полить кетчупом и майонезом.
Рис положить горкой. Подавать с отварным картофелем с маслом и зеленью петрушки или с галушками.
Китовое мясо моют, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки и сок, выжатый из одного лимона, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 3-4 ч в прохладное место. Затем положить тофу, кукурузу, перец, долить овощной бульон и варить до готовности кукурузы. Куриные окорочка промыть, обсушить салфеткой, сложить в дуршлаг, несколько раз обдать кипятком и поставить в холодильник на 10-15 минут.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, слегка поперчить.
Пряности измельчить, смешать с мукой, солью и запанировать в приготовленной сме¬си рыбу. Для этого отвариваем в подсоленной воде 150 г «ракушек» либо «бантиков» (они красивее). Тесто должно подняться и подрумяниться.
