Салат с фасолью и маслинами

Гарнир - картофель жареный, отварной или картофельное пюре или рассыпчатая каша, пшеничная, ячневая, рисовая или гречневая. Морковь потерла на терке.

Из прогретой муки, молока (3/4 стакана) и бульона в кастрюле приготовить белый соус, положить в него протертые овощи и варить 15 - 20 минут. Воду с вином и уксусом доведите до кипения. Благодаря этому слоеные коржи теряют присущую им некоторую сухость и становятся нежными, тающими во рту. В конце варки по­сыпать уху зеленью. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба. Торт также можно украсить свечами пли табличкой с поздравительной надписью. Делать это лучше всего во время цветения. Тесто свернуть в рулет.

Готовое филе рыбы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и довести до кипения. Взбить в миксере рябиновую настойку на коньяке и ликер ≪Южный≫. Перед подачей на стол украсить майонезом, дольками яиц и зеленью петрушки. Затем удалите все пленки, приправьте печень белым портвейном, солью, перцем и мускатным орехом. Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной 6-7 см), обмакнуть во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире.

Накрыть полотенцем, дать подойти 30-40 минут и обжарить во фритюре. Готовую свинину выкладывают на блюдо, поливают чесночно-масляной смесью, посыпают измельченной зеленью базилика и подают к столу. картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. отжатый картофель залить кипящим молоком. грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. отбросить на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу).

Снять с огня, немного остудить. Периодически снимать пену и жир. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами и посыпать ими готовую запеканку. Подавать с соломинкой и свежей клубникой. очищенный и нарезанный в сыром виде ломтиками толщиной в 0,5 см картофель надо высушить и опустить на 4-5 минут в горячее растительное масло, он варится на медленном огне, пока не поднимается на поверхность (не должен подрумяниться). вынимается шумовкой и откидывается на дуршлаг, где он немного остывает. через 5 минут его снова кладут, на этот раз, в кипящий жир, в котором он жарится, пока не набухнет, вынимается шумовкой, солится и подастся сейчас же к столу. приготовленный таким образом картофель очень вкусен, но неудобоварим, так как поглощает много жира. Очистить от чешуи рыбу, выпотрошить и тща­тельно промыть. Красный перец надрежьте в нескольких местах, положите в посуду, добавьте черный перец и гвоздику, залейте водкой. В форму положите пласт слоеного теста, запеките его до половины готовности. К рыбе можно подать отваренный картофель, заправленный маслом, и малосольные огурцы.