Суп по-королевски

Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Хлеб выпекать в течение 2-2,5 часов. Горох замочить с вечера, поставить его варить в той же воде. Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла, месить до гладкости.

Поставить в холодное место на 1-1,5 часа для того, чтобы фрукты выделили сок. Сверху посыпать тертым сыром и паприкой. Не следует пользоваться мясорубкой, так как пюре получается недостаточно однородным, темнеет и разрушается значительное количество витамина с. Отделенное от копоти вино перелить в другую емкость. Еще раз перемешайте и дайте постоять час.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Гуся выпотрошить, вымыть, разрезать на порционные куски, залить таким количеством горячей воды, чтобы она едва покрывала птицу. Сформовать из теста маленькие шарики. Всыпать сахарный песок, молотый перец, соль и поварить, помешивая, не доводя до кипения.

Еще раз хорошо замесить тесто и раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размерами 40х50 см. Процедить отвар, добавить в него сахар и лимонный сок, остудить.

Отвар слить в отдельную кастрюлю, фасоль протереть через сито, а затем вновь соединить с отваром и посолить. К столу готовый напиток подать, не перемешивая, сразу после приготовления. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой кусочек корня калгана.

Ягоды, предназначенные для варки, обваривают в кипящей воде в течение 0,5-2 минут, в зависимости от плотности и грубости кожицы. Для тех кто любит острое и не обычное. Растереть с солью добела 6 желтков. Содержимое перемешивается до образования вязкой массы. В тарелку положить рубленые листья репы, добавить кефир и налить горячую похлебку. Зеленый лук очистить и мелко нарезать. Посыпать тертым сыром и поместить в духовой шкаф.

За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, свежие помидоры, зеленый горошек, соль и специи. Яйца с просеянной сахарной пудрой взбейте в пену. Посыпьте тмином, корицей, солью и приправой из перца. Добавить рубленое мясо, посолить и слегка поджарить при постоянном помешивании.

Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки и взбитые белки. Бульон процедить, снова поставить на огонь и варить 2 минуты с перцем. Продолжая взбивать, добавить сначала по каплям, затем ложками растопленное сливочное масло. Снимают с огня. Размять его на протвине, чтобы получился слой толщиной в 1 см и поставить в духовку.

Затем выньте изделия на кухонную решетку и охладите. Подготовить филей, посыпать ломтиками лука (2-3 луковицы), облить 1,5 стаканами растительного масла, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. Утиную грудку подают с овощным гарниром и соусом. Сладкий перец, удалив прожилки и зерна, мелко порежем. Бульон процедите через чистую ткань.

Крылышки и шейки разрубить на кусочки, посолить, поперчить, затем обжарить на маргарине. Жир разогреть, обжарить в нем рыбу с двух сторон до образования румяной корочки. Охлажденный крем поливают помадкой и ставят в прохладное место на 3-4 ч. Варить при слабом кипении, изредка помешивая. На форель положить оставшееся сливочное масло, настрогав его хлопьями, и, накрыв форму пергаментом, запекать 6-7 мин при полной мощности, при этом через 2,5 мин перевернуть. Зелень укропа и петрушки помойте, измельчите и украсьте ею винегрет. Запечь в духов­ке, нагретой до 200°C.

Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Тщательно вымешиваю массу ложкой.

Потрите мелко сыр и посыпьте сверху.

Картофель очищают и нарезают крупными кусками.