Коктейль «Феррари»
[18 декабря 2009] Блюда из индейки
Смешайте творог с желтками, мякотью ванили, лимонными цедрой и соком, влейте распущенный желатин, затем подмешайте взбитые белки и сливки.
Около трети массы выложить в фужеры, остальное пюре снова положить в высокий сосуд.
Подать с вареньем и сливками или молоком. Затем смешать ее со сметаной.
Приготовить фруктовый настой: смешать мелко нарезанные яблоки и сухофрукты, залить кипятком, довести до кипения, настаивать 3-4 часа. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180-190 °C.
Выложить на кружочки огурца, наколоть на шпажки. Подают поросенка с гарниром из заправленного салата. Мясной фарш соединить с овощами (оставив немного помидоров) и сырыми яичными белками, перемешать, выложить в кастрюлю, залить холодным процеженным бульоном, предварительно сняв с него жир, добавить обжаренные обрезки цыпленка и довести до кипения. Желтки влить в сотейник, поставить на горячую водяную баню и растереть, Добавить сахарную пудру, вино и вновь все растереть до загустения , после чего снять с водяной бани и растирать еще 10 мин. , пока масса не остынет. Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилином. Дрожжевое тесто готовить опарным способом. Вареный картофель, огурцы и лук нарезают кубиками и добавляют к грибам. Картофель, отваренный в мундире, нарезать небольшими кубиками, зеленый лук мелко нарезать. Развести бульоном или только водой, чтобы получился однородный соус.
Смазывают подсолнечным маслом глубокое блюдо, выкладывают на него яблоки. Вываливаем получившееся месиво в симпатявную емкость и украшаем чудным образом нарезанными огурцами и помидорами. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать. Смесь остудить и поместить в морозилку на 15 минут. Капуста готова к употреблению. Все это залить сиропом и коньяком или ликером. Подавать как самостоятельное блюдо.
Сельдерей нарезать соломкой, добавить нарезанную ломтиками редиску и нарезанный кубиками сыр, заправить майонезом, добавить по вкусу соль и сахар, подкислить Уложить слоями: первый слой - большая часть риса; второй слой - тушеные морковь с луком; третий слой - консервы рыбные с маслом; четвертый слой - остальной рис.
Рассыпчатый рис готовится отдельно. Яблоки нарежьте ломтиками, посыпьте сахаром, выдержите 10 минут, а затем отсушите.
Взбить яйца, отставить. Перед окончанием варки в соус влить остававшийся сок, лимонный сок, добавив цедру лимона, и все тщательно перемешать.
Затем через мелкое сито процедите. Запанироватьв белых сухарях, нарезанных соломкой, ножом аккуратно придать шарикам форму котлет, делая один конец острым, а другой - округлым, и жарить на разогретом жире.
