Мед-вишняк

На каждый крекер ложим немного икры, при помощи кондитерского шприца выдавливаем масляную массу. Горошек промойте, варите в кипящей воде 5 минут, воду слейте.

Обжарить в растительном масле и выложить в подогретый горшочек. Нарежьте сливочное масло кусочками, всыпьте сахар и взбейте венчиком в мягкий крем. Банки объемом 700 мл разогрейте за 15 мин до температуры 85 °C и при данной температуре стерилизуйте 20 мин. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпав ложкой муки, залить бульоном, положить штук 6-9 картофеля, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметаны или сливок, прокипятить, вылить в супницу, подавать, всыпав измельченной зелени и черного молотого перца. Выложить в красивую посуду. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 час. Огурцы и помидоры нарезают ломтиками, добавляют шинкованный лук, измельченный на крупной терке отварной картофель. Гранатовый сок соединить с растительным маслом, добавить лимонный сок, рассол, майонез и горчицу, посолить и перемешать миксером.

Выпекать в предварительно разогретой духовке приблизительно 1/2 часа. Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. На гарнир рекомендуются пюре из овощей или тушеный чернослив. Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, обдать холодной водой. Помидоры, очищенные огурцы и яблоки нарезать мелкими ломтиками, отварную рыбу нарезать или разобрать с помощью вилки на кусочки. Выньте ананасы из банки, дайте стечь жидкости и нарежьте не­большими кусочками. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками.

Заранее приготовленные охлажденные густые сливки взбить и затем соединить с медовой массой. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль. Выложить тесто чайной ложкой на смазанный маслом лист, посыпать оставшимся сахаром и семенами чернушки.

Перед самой подачей к столу положите в тарелку сметаны или сливок, от них вкус этого блюда станет более нежным. Говяжью ногу тщательно вымыть, обскоблить острым ножом. Сушеные яблоки промыть, пропустить через частое сито мясорубки.

Посыпьте сверху тертым сыром, полейте маслом и запеките.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при 180 °C до готовности. Выложить на блюдо вперемежку с маринованными гри­бами. Очистить хороший, зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, положить в рыбу, под конец тушения влить сметану, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом или лимонной кислотой, тушить несколько минут. Подавать к прозрачным супам или в качестве основного блюда с салатом из помидоров, квашеной капусты и т. п.

К столу блюдо подать сразу после приготовления. Мелко нарубить и обжарить, добавив жир и небольшую головку репчатого лука, мелко нарезанного. Подавайте под овощным соусом. Все охладить, масло сцедить. Выложить рыбу на блюдо и залить этим соусом. Взбивать, добавляя растительное масло. В течение 10 минут бланшируйте ее в кипящей воде. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем бекон на средней огне, пока кусочки сала не станут хрустящими. Если вы решили использовать сушеные травы, залейте их водой, доведите до кипения и кипятите на медленном огне, пока подлива не станет густой. Яйца и соленый огурец нарезать кружочками и разложить их на ломтики ветчины. Жареного цельного цыпленка в горячем виде уложить на блюдо, полить подготовленным соусом и подать на стол.

Смешать нарезанные помидоры с тнртым сельдереем.