Рыбное филе, припущенное с соусом

По краям разложить сливочное масло, нарубленное хлопьями, соль и перец. Добавить сахарный песок, изюм - по вкусу. Затем влейте сметану и вновь вскипятите.

Из полученной массы разделать котлеты и обжарить их на среднем огне - чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном, чтобы картофель не успел развариться. Малосольный сыр размять и перемешать с яйцом. Помидоры нарежьте крупными дольками.

Поливаем все соусом и посыпаем остатком лука.

Филе нарежем маленькими кусочками и вместе с зеленым горошком за 6 минут сварим в слабо кипящем бульоне.

Полить водой, заправленной по вкусу уксусом (или лимонным соком) и 2 кусочками сахара. Трубочки перевязать нитками и тушить 10 мин вместе с рисом. Приготовить обычное тесто для рулета, растянуть и начинить начинкой в виде крема, сделанного из 4 желтков, 4 ложек отваренного протертого картофеля, 4 ложек сахарного песка, 2 ложек сметаны, 3 ложек нарубленного миндаля и 2 взбитых белков. Добавить корицу, лимонную цедру и сахар. Картофель тщательно вымойте с помощью щетки, не очищая. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200'С духовку на 20 мин. Выложить тесто в разъемную форму. При массовом приготовлении рыбу сварить отдельно в сотейнике и хранить в горячем состоянии на мармите или на борту плиты. Из теста, раскатанного пластом толщиной 5-6 мм, гофрированной выемкой размером 7x10 см вырубить языки в виде овальных лепешек. Затем сцедите и остудите капусту. Подогреть 4 тарелки.

Вынимая застывший крем, надо форму опустить на минуту в горячую воду и опрокинуть на плоскую тарелку. Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить 1,5 стакана сливок. Испеченный малай полить соусом. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Ломтики окорока скрутите в тонкие ролики. Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Снимите соус с водя­ной бани и еще теплым вылейте на ягоды. Желатин залить кипяченым молоком и растворить на водяной бане. В конце замеса добавьте растительное масло. Перемешать окорок, петрушку, сыр и каперсы и обильно приправить молотым перцем.

Сметану смешать с рублеными вареными яйцами, солью, сахаром и уксусом.

Залить бульоном и тушить 15-20 мин. до выпаривания жидкости.

Украсить зеленью, посолить. Ревень остудить в закрытой посуде. Перец мелко порезать, зелень - тоже. Вынуть из формочек, положить на кухонную решетку остывать. Батон нарезать мелкими кубиками, примерно 0,5 см на 0,5 см. Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем и обжарить на сале или сливочном масле, затем положить в кастрюлю, прибавить томат-пюре, влить 2 стакана бульона или воды, дать закипеть. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты.

Завернуть в эти квадраты шарики. Закройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут.

Это блюдо можно приготовить и без птицы. Убрать в холодильник. Приготовлять так же, как заварной основной крем , но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана яблочного сока или яблочного пюре светлого цвета с приятным вкусом.