Солянка овощная на противне - Ресторан Каваури

Солянка овощная на противне

[13 апреля 2010]  Блюда из индейки

Полить маслом и лимонным соком. Досолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности мяса. Переложить мясо в сотейник. Тесто очень быстро остывает. Процедив уху с оттяжкой сквозь мокрую салфетку, вскипятить ее еще раз, перелить в суповую миску на зеленый укроп и на сложенную в миску рыбу. К овощной массе добавить пропущенную через мясорубку вареную рыбу, добавить бульон, белый соус и проварить при слабом нагреве в течение 7 мин. Добавить каперсы, оливки без косточек, анчоусы (хамсу) и сыр, нарезанный кубиками. За несколько минут до выключения конфорки в сироп добавляют чайную ложку раствора лимонной кислоты. Ломтики шпика проколоть по диагонали деревянными зубочистками и слегка присобрать (как парус). Отдельно взбить белки и добавить их в подготовленную массу.

Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Снять пену с огня, добавить лимонный сок, продолжать взбивать около 10 минут. Подать горячим. желтки растереть с сахаром и какао, добавить толченные в ступке орехи, натертый картофель (сваренный накануне), ванильный сахар, соду, взбитые в пену белки. печь примерно 1 час в хорошо смазанной форме для кекса на сильном огне.

Продукты соединить, залить красным соусом и довести до кипения. Массу перемешать, положить на стол, посыпанный мукой, раскатать в валик толщиной около 4 см, разрезать на кусочки шириной 2,5 см. Перед подачей на стол посыпать отложенным луком.

Сваренный «в мундире» картофель очистить и нарезать брусочками, перец - полосками, огурцы - соломкой, лук - кольцами. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Убавим огонь и поварим соус еще 10 - 15 минут. Макароны поломать на маленькие палочки длиной 5 см.

Связать блюдо разведенным в холодной воде крахмалом, хорошо приправить и смешать с мелкорубленой петрушкой Нарезать свинину кубиками и обжарить.

Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки Рыбу промыть, обсушить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Подавать к столу вместе с соевым соусом. кит Боярышник промыть, половину его опустить в холодную воду, довести до кипения и опустить в этот отвар говядину (целым куском).

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb