Соус основной - Ресторан Каваури

Соус основной

[28 июня 2009]  Блюда из индейки

Масло (кроме 2 ст. ложек) разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета.

После этого мясо надо нанизать на шампуры или длинные спицы и поместитьв духовку (или печь), нагретую до температуры 50-60°C. Сельдь разделить на филе, смешать с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом.

Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон).

При подаче котлеты положить на блюдо или тарелку, а в посуду, в которой они жарились, налить крепкий бульон, сваренный из обжаренных костей свинины, прокипятить его, процедить и полить полученным мясным соком котлеты.

Маслины нарезать кружочками. Начинку посолить, заправить перцем и тертым сыром, наполнить ею песочные корзиночки, заварные кольца или слоеные волованы. Куски рыбы положить в смазанную маслом кастрюлю, сверху посыпать измельченным луком и зеленью (можно добавить ломтики помидора, яблока, перца), влить по 50 мл рыбного бульона и вина (можно добавить сок лимона) и тушить 20-30 минут. Изюм промыть, обсушить и вместе с лимоном пропустить через мясорубку, затем смешать с сахаром.

Приготовить рыбный бульон. Можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

Варите их в подсоленной кипящей воде примерно 7 минут (на маленьком огне). Приготовить соус: в мучную пассеровку с маслом добавить бульон, сметану и довести до кипения, снять с огня. К этому салату больше подходит укроп. Овощи мелко нарезать и обжарить вместе с мясом птицы и костями. Соус на сильном огне уварить на треть до кремообраз-ной консистенции. Добавить мелко нарубленную белокочанную капусту, молотый имбирь, мелко нарезанный зеленый лук, влить соевый соус, растительное масло, посолить и тщательно перемешать.

В тесто добавить по одному все яйца, перемешать до однородной эластичной массы. Филе рыбы измельчить, яблоко натереть, огурцы нарезать мелки­ми кубиками, добавить кукурузу, заправить салат майонезом, посолить, поперчить, хорошенько перемешать (мож­но добавить немного лимонного сока). Вырезать тесто выемкой в виде цветка. Выпеченный корж разрезать на 3 части.

Яичный желток смешать с сахаром и взбить, а затем, непрерывно мешая, соединить с подготовленным (сваренным) шоколадом. Поместить ребрышки в большое неглубокое блюдо.

Готовую боботу подать с пловом или рисом, заправленным сливочным маслом. Готовое филе нарезать небольшими кусками, натереть каждый солью и обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Уложим второй слой и так далее, закончим слоем макарон и сыром. Вместо мяса лося можно использовать говядину.

Дать вскипеть и снять с огня. Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, взбей­те венчиком в однородную густую массу. Можно подавать в посуде, в которой рыба запекалась. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще .10 минут. К сметане добавить соль, сахар и натертое яблоко. Вновь поставьте на огонь, соблюдая прежние условия. Затем поставить в печку или духовку, временами переворачивая и поливая соком, выделяющимся от жарения мяса. Пироги с такой начинкой выпекать, пока не свернутся яйца.

Смесь залить самогоном.

Ножом для чистки овощей снимите с апельсинов цедру длинными тонкими лентами. Подготовленные баклажаны нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb