Цукаты из яблок - Ресторан Каваури

Цукаты из яблок

[4 сентября 2009]  Блюда из индейки

Кориандр мелко нарубить. Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов, убрать на хранение.

Очищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5-7 мин (на 1кг кальмаров - 2л воды, 15г соли). Баклажаны нарезать на кубики и выдержать 15 мин в подсоленной воде, чтобы не горчили.

Перемешать, разлить по тарелкам или по формам.

Картофель и морковь сварить, очистить и нашинковать: морковь - кружочками, картофель - кубиками. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Процесс повторяют 5-6 раз. Соединим коренья с мясом и поварим до полной готовности мяса и овощей. Консоме подается также в холодном виде.

Разводится картофельным отваром, сгущается желтком и разбавляется молоком.

Откинуть на сито. Вареный рулет вынуть, удалить ткань. 30 Рулет охладить и нарезать ломтиками. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Половинки баклажанов посолить и оставить на 30 минут.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Оставьте мясо в маринаде под плотной крышкой на сутки. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Для приготовления соуса муку слегка обжарьте на сковороде с маслом, влейте овощной бульон, вскипятите. Воздушный, легчайший десерт. Рыбу покрыть кружочками вареного картофеля, уложив их горкой, посыпать солью и перцем, полить белым соусом жидкой консистенции, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо подают к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку несколько фрикаделек. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу. Ароматную смесь пряных трав (базилик, шалфей и пр.) распределить на мясе и натянуть сверху кожу.

Рыбу обработать, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. Взбить массу, чтобы сахар растворился. В другой миске растворить в молоке сахар. Промыть и нарезать кружочками или ломтиками крепкие свежие помидоры. Рубленую зелень посолить, заправить мускатным орехом, перемешать залить хорошо охлажденным молоком.

Ломтики рижского хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху смешанный со сметаной и солью творог и натертый чеснок. Затем филе обложить апельсина­ми, очищенными от кожуры и нарезанными кружочками. Выложить отбивные на тарелку, полить соусом, подавать с обжаренными грибами, кинзой и рисом. Подготовленную кнельную массу разделить на четыре части.

Подавать горячим или комнатной температуры. Твердые зеленые яблоки порезать соломкой (не тереть, именно порезать), добавить кусочки ананаса из банки, измельченные грецкие орехи, майонез или сметану. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем измельченную печень и снять с огня. Белки охладить, взбить с сахаром в крепкую пену и постепенно ввести вишневое варенье. Поместить салат в форму и хорошо охладить, затем выложить на блюдо с зеленью, украсив маслинами и дольками помидоров.

За 10-15 минут до финала варки закинем приправы - лавровый лист, перец и соль. Затем очистить их и разломать на кусочки. Каждый ломтик батона разрезать поперек на 6-8 бутербродов. Помыть и очистить грейпфрут, нарезать небольшими кубиками. Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый помидор на две части, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и разную зелень. кальмары мелко рубят, соединяют с мелко нашинкованным, пассерованным репчатым луком, очищенными от кожицы, рублеными помидорами, заправляют солью, перцем и тушат до полного испарения жидкости. готовую икру охлаждают, укладывают в тарелку горкой, посыпают нашинкованным зеленым луком. В масле слегка поджарить 100 г сахара, добавить соль и горячую воду, проварить.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb