Юшка молочная с крупой, картофелем и зеленым горошком - Ресторан Каваури

Юшка молочная с крупой, картофелем и зеленым горошком

[18 января 2010]  Блюда из индейки

Нарезанный мелко лук спассеруйте на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином, до тех пор, пока он не станет желтоватого цвета. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку.

Лук и чеснок очистить и также мелко нарезать. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Сначала при по­мощи дистилляционного аппарата надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Рыбу очистить, снять филе, как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, а потом и с кожи.

Из обрезков теста сделайте бант и разложите на поверх­ности пирога. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Зеленые помидоры помыть. Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25-30°C. Варить до готовности. Взбейте полученную смесь с холодной сметаной и этим соусом заправьте салат.

Когда мясо будет готово, накрошить сырой картофель, прибавить соль, масло, мед, заправить мукой и дать упреть картофелю.

За 5 минут до готовности переложить тушеные овощи из сковороды в кастрюлю.

Вынуть мясо из маринада и нанизать на шпажки или шампуры вперемежку с оливками. Снять мясо с костей, мелко нарезать и вновь опустить в бульон. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Можно взять смесь овощей (морковь, свекла, помидоры) или использовать только один вид. Добавить нарезанный свежий лук, укроп, соль и перец, перемешать. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой.

Распределить на нем кубики яблок и ветчины, закрыть сыром, поставить в печь и включить на 1-2 минуты. Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и добавить сливки с яйцом.

В бокалы или пиалы положить мороженое и нарезанные маленькими дольками персики. Сливки предварительно выдержать (около суток) при низкой температуре в холодильнике, чтобы они сделались более густыми.

Легкий, оригинальный салатик. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками или ромбиками и промыть под холодной водой. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

Тесто не должно быть крутым.

Очищенные от сердцевины половинки яблок хорошо пробланшировать в кипящей воде, быстро уложить в прошпаренные банки, залить кипящим сиропом и сразу закатать.

Все смешайте, добавьте толченый чеснок и соль. Выпекайте 10 минут.

Все тушить, периодически помешивая, 3-5 минут, добавить просеянную муку и обжаривать смесь, пока мука не разойдется. Вдоль середины полоски разместить начинку из мака. Борщ сварить, приправить солью и сахаром. Ядра орехов поджарить на сухой сковороде, смешать с промытым изюмом и пропустить через мясорубку.

Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер: на один килограмм говядины 500 г субпродукты мясные (вымени, сердца, немного печенки), кроме того мясо ноги и головы. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.

Сахар растворим в уксусе и польем мясо. При подаче к столу в тарелки положить кашу, заправить растопленным маслом и влить молоко.

Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки. Храните ее охлажденной в герметичной упаковке, а перед подачей доведите до комнатной температуры.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb