Филе камбалы с винным соусом
[14 сентября 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15-20 минут. Крабовые палочки порезать колечками. Лук маринованный: репчатый лук- 100, уксус 3% - 15, черный перец - 0,02, соль - 2. Раскатать тесто так, чтобы оно заполнило весь противень. Филе сельди мелко нарезать. Перед подачей к столу добавить немного лимонного сока. Лук порезать кружочками, чеснок мелко порубить. Подготовленные продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Тесто размешивают до однородности, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Уложить приготовленный фарш на одну сторону кожи, придать форму рыбы, покрыть другой стороной кожи, зашить, приложить хвост и поставить жарить на хорошо смазанном маслом противне. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Подавать с томатным соусом и фигурной, разноцветной лапшой. Ароматизируйте массу измельченной на терке лимонной цедрой.
Смазать глубокую сковороду маслом, посыпать сухарями, положить слоями то капусту (сбрызгивая маслом), то рис с яйцами. Смешать подготовленные ингредиенты с морской капустой, поперчить, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Пергаментную бумагу или металлическую фольгу нарезать квадратами. Нарезать баклажаны и обжарить их в растительном масле, посолить. Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 мин. Разложить салат по тарелкам, посыпать зеленью петрушки. Содержимое шейкера процедить через барное ситечко в термостойкий стакан. 0,125 л молока вскипятить в кастрюле вместе с 1/4 палочки корицы и 1 пряной гвоздикой, снять с огня и, накрыв крышкой, дать настояться в течение 5 минут. При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку - кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью. Его можно подать к обеду как холодную закуску или гарнир. Сварить картофель и морковь в кожице, очистить и нарезать мелкими кубиками. После этого нарезать легкое кубиками весом 30-40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Слить грибной отвар.
Очищенную капусту нарезать соломкой, яблоки вымыть и натереть на крупной овощной терке. Подавать с отварным рисом.
В готовом блюде размешать сливочное масло. Помешивая время от времени, доведите до кипения на сильном огне. Пирог посыпать тертым сыром и выпекать в духовке при температуре 180-200°C до готовности. Индюшачью грудку вымыть, обсушить, сбоку сделать надрез и вложить в него получившуюся смесь. Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Взбить в стакане яичный желток с лимонным сиропом и долить горячим чаем при постоянном помешивании. Теперь замутим соус: ложечку муки разведем в холодной воде, выльем в пузырящиеся лук с морковкой. Помидоры и репчатый лук обдайте кипятком, мелко порежьте, добавьте растительного масла и спассеруйте в котелке, положите горчицу и тушите еще 20 минут. К столу подавать, не перемешивая. В кастрюлю влить 7-8 стаканов воды и всыпать 2 чайные ложки соли.
Надрезать кожу в хвостовой части, подсунуть нож между кожей и мясом, потянуть и осторожно снять кожу. Котлетную массу из телятины разделать кружками толщиной 10 мм, на середину которых положить фарш.
В безе хорошо добавить немного соли и сока лимона: пена становится белее и устойчивее. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Края блюда украсьте петрушкой и подавайте на стол. Корнишоны обвалять в муке и подрумянить в закипевшем масле.
Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.
Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку.
