Котлеты «Империал»

Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать.

На верхний блинчик фарш выкладывать не нужно. Выложите фарш в форму для выпекания хлеба (можно сформировать «батон» руками на противне), поместите на противень и запекайте в духовке около 1 часа. Приготовить бульон в пропорции 4 кубика (пол-литровых) на 1 л воды.

Во время готовки поливайте гуся вытапливающимся жиром. Бульон процедите. Затем подготовленную и наре­занную рыбу положить на картофель и варить до го­товности. Добавить сахар, уксус и соль, тщательно перемешать. Затем добавить муку, просеянную вместе с содой, и замесить не очень крутое тесто. Можно добавить также белое сухое виноградное вино (10 л). Приготовить тарталетки из слоеного или сдобного теста и перед подачей на стол наполнить их грибами, приготовленными в сметане. К столу подать пельмени горячими, залив овощным бульоном. Прогретую массу охладите и отожмите сок, выжимки залейте холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настаивайте еще два дня, часто помешивая, и снова отожмите.

Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками по 0,5 см, смешайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Сложить в стеклянную банку, накрыть кружком смоченной спиртом пергаментной бумаги, заклеить полиэтиленом. Для этого необходимо своевременно передвигать посуду на менее горячую поверхность плиты.

Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой и хорошо вымесить. Когда прекратиться активное выделение газа, жидкость взболтать и перегнать. Можно добавить кислый сливовый сок. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и дайте подойти еще 20 минут. Нагревать, закрыв полотенцем, на полной мощности 9-11 минут, изредка помешивая.

Варите вареники в подсоленной воде на слабом огне 8 минут. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Выпекать изделие при средней температуре. Форму для торта смажьте маслом, слегка посыпьте мукой, выложите туда тесто и выпекайте его в духовке на среднем огне: Выпеченный торт полейте растопленным сливочным маслом, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Шалфей вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики. На каждую тарелку выложите большими «кляксами», сверху украсьте икрой, перепелиными яйцами и петрушкой. Из этой пропорции выйдет блинов 20.