Макароны в соусе карбонара - Ресторан Каваури

Макароны в соусе карбонара

[1 марта 2010]  Блюда из колбасы и сосисок

Утиное мясо нарезать квадратиками по 2 см. Затем добавить красный рис и тушить на слабом огне еще 2 часа. Затем в другую посуду выложите половину плова, сверху положите фарш, слепленный в виде лепешки, и засыпьте его оставшимся рисом.

Филе нанизать на шпажки или шампуры, перемежая куски рыбы и яблоки. Порционные куски грудинки положить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья и варить до мягкости.

Отдельно заварите кофе.

Булку вымачивают в воде, отжимают, лук чистят, нарезают кружками и поджаривают до светло-золотистого оттенка. Раскатать тонко лепешки и испечь.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, уберите нитки и положите на каждую тарелку кусок птицы, фаршированный баклажан, запеченное картофельное пюре и несколько нарезанных баклажанов в майонезе. Уложить сухие сливы в банку. Готовую тыкву с мясом заправить (в кастрюле или порционно) по вкусу рубленой зеленью, солью и перцем. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить муку, молоко, соль, гашенную уксусом соду. Равномерно разложить смесь в подготовленные формы. Рыбу можно подавать как горячей, так и холодной. Примерно через 15-20 минут от начала выпечки поменять противни местами. Готовый бульон процеживаем. Сливочное масло нарезают на кусочки, добавляют сахар (лучше сахарную пудру) и взбивают до получения белой пышной массы. Развести в 1/2 стакана воды крахмал.

Заливают сиропом из тех же банок и укупоривают лакированными жестяными крышками. Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить. Разделить тесто на две части и раскатать в пласты. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим.

Сверху нанести сеточку из майонеза и посыпать измельченным зеленым луком. Вымыть 1,25 стакана ячневых круп, налить 2 бутылками кипяченого молока, положить 1 ложку масла, варить, мешая, на легком огне, пока крупа не разварится, тогда снять с огня, положить немного соли, вбить 4 яйца, размешать веселочкой, развести 3-4 стакана сметаны, сложить в жесткую форму на блюдо, поставить в горячую печь на 0,5 часа. 1/4 фунта сладкого, 5 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, подливая по ложке воды, развести 2 стаканами кипятка, размешать, процедить. Рыбу отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку и гарнировать мелким отварным картофелем, который залить соусом. Цветную капусту промыть, очистить от листьев, подержать 15-20 мин в соленой воде, отварить, остудить, разобрать на мелкие соцветия. Крупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25-30 граммов и оставляют для полного стека или сиропа на 2-3 часа на дуршлаге. Базилик промыть, обсушить, оборвать листочки, мелко нарубить и разложить на половинки томатов. Спелую промытую малину помещают в кастрюлю, вливают в нее 2 стакана воды (на каждый килограмм ягод).

Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками лук, жир, немного воды и поставить варить. Для приготовления молочного соуса муку подсушить, не изменяя ее цвета, развести горячим молоком, довести до кипения и варить, помешивая, 10-15 минут. Гарнаты разморозим, удалим панцири и темные части и вдоль спинок сделаем надрез.

Потом постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить, тщательно перемешивая и растирая комки о стенки кастрюли. Смешать охлажденные баклажаны с зеленым горошком, яйцами и яблоком. Затем смазать белком, положить сверху вишни или черешни без косточек и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. По окончании варки в соус добавить соль по вкусу, кусочек сливочного масла и перемешать. Лимонный сок разводим небольшим количеством воды.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb