Масло с подрумяненными крошками

Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить 50 мл холодной воды, репчатый и зеленый лук, перец, хорошо перемешать.

Форму (примерно 30 22 см) смазать жиром, выложить часть макарон. Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Его вкус играет здесь определяющую роль - и даже если шоколад покажется вам дороговатым, то подкладывая себе на тарелку добавку, вы не пожалеете о потраченных деньгах. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин.

Зеленый лук вымыть.

На помидоры букетиками положить рубленую зелень. Гуся натрите солью и потушите до полуготовности в гусятнице с 1 стаканом воды. Подать яичницу на той же сковороде, на которой она жарилась. Лук нарезать колечками. В горячей воде растворить сахар. Все осторожно перемешать. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Когда таким образом израсходуется ведро кипятка, размешать, дать слегка остыть, влить с 1 кг или немного более гущи из-под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место. С таким покрытием он приобретет более привлекательный, и аппетитный вид. Массу кладут в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, смазывают сметаной, яйцом и запекают в духовом шкафу.

Особый вкус оно приобретает, если подать его с лимоном. Когда мясо станет мягким, вынуть его и, удалив кости, нарезать небольшими кусками. У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи, промыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова промыть.

Вынув, дать воде стечь, положить кусочки на смазанный маслом пергамент, сверху - слой масла с перцем, на него - слой тертой моркови с луком. Отварить картофель и откинуть. Спелые мытые яблоки разрезать па небольшие кусоц, ки, положить в кастрюлю, налить немного воды и при це„ прерывном помешивании разварить. Смешать с сырыми желтками оставшихся 2 яиц, растертым или мелко нарезанным чесноком, мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки, щепоткой соли и хорошо размешать.

На заре кулинарной юности автора этими корзиночками угощал его друг в честь своих именин. Этим бульоном полить цыпленка при подаче. Если помидоры зеленые, то заливать их следует горячим рассолом (75°C). Готовое блюдо посыпьте зеленью. Для приготовления фарша: брынзу измельчить, смешать с яйцами, свежим или кислым молоком. Зеленый лук нашинковать и добавить к содержимому сковороды. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности. Добавьте толченые ядра орехов, перемешайте и смажьте кремом охлажденные коржи, укладывая их друг на друга.

Хлеб замочить в молоке. Все смешать, добавить сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Картофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кусочками. Когда меренги испекутся, выключить огонь в духовке, открыть ее и оставить меренги остывать в духовке.

Процедить суп в чистую кастрюлю. Выпекать на среднем огне до образования светло-желтой корочки. Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок, и тушите на слабом огне 30-35 минут. Добавить яйцо, творог, растительное масло и сливки.

Массу перемешать, добавить соду, погашенную уксусом, и вылить в смазанную маслом круглую форму.