Сельдь с яблоками и сметаной
[4 декабря 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа. Приправить солью, перцем и майораном. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм и нарежьте полосками 2 см шириной и 4-5 см длиной. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, вбить яйцо, добавить отваренный до полуготовности рис, перец, соль и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Разрежьте корж на два горизонтальных слоя и смочите их разбавленным водой вишневым ликером.
Кусок говяжьей мякоти весом от 1 до 3 кг натереть солью и перцем, положить на горячий противень с жиром и жарить в духовке с кореньями и луком. Морковь вымыть, очистить, фигурно нарезать.
Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют соус и часть мякоти помидоров, заправляют. На каждые 10 л кваса добавить 400-500 г сахара и 20-25 г кишмиша (или 30-40 сухих ягод кишмиша).
Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли. Печень отбивают тяпкой или деревянным молотком до толщины 6- -8 мм, затем нарезают брусочками длиной 30-40 мм, посыпают солью и обжаривают в хорошо разогретом свином жире или маргарине до исчезновения розовой окраски при разрезе брусочков печени. Оставить в холоде на 1 ч. Дайте слегка подрумяниться, посолите, помешивайте деревянной ложкой.
В подготовленные банки уложить зелень и кабачки. Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, ввести взбитые сливки. Смажь противень маргарином и выложи на него все четыре пласта. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и выпекайте 40 минут. Хорошо вымесить и оформить из массы квадратики шириной и длиной в 1 палец.
Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь.
Намазывать на небольшие ломтики белого хлеба. Разложить мороженое в вазочки и сверху покрыть взбитыми сливками. Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Крупную, спелую, не мятую землянику тщательно промыть в проточной воде, положить в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Мясо нарезают поперек волокон, по одному куску на порцию, отбивают, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Положить измельченные цукаты, миндаль, ванильный сахар и снова перемешать. Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, разрезать на несколько частей, сформовать жгуты, порезать их на небольшие одинаковые кусочки, подкатать в шарики и дать полежать на столе 5-7 минут. Тщательно перемешать, посолить. Для этого нужно варить яйца при самом сильном нагреве и на каждые 10 яиц брать не меяее 3 л воды. Посолите, поперчите, залейте одним стаканом воды. Взбить яйцо, посолить и размешать с молоком. Добавить яйца, молоко и натертый сыр. У каждого перца аккуратно срежьте верхушку, уберите сердцевину. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Из тонко раскатанного теста вырезать кружочки при помощи рюмки и на них разложить фарш, а края слепить.
