Цыпленок подрумяненный - Ресторан Каваури

Цыпленок подрумяненный

[3 сентября 2009]  Блюда из колбасы и сосисок

Очищенного и обмытого холодной водой зайца залить подготовленным маринадом и выдержать 1-2 дня в холодном месте. Капусту добавить к мясу и потушить.

Можно влить кипяченую воду, если смесь будет слишком су­хой. Соус из яблочного вина. Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане.

Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Затем всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на медленном огне. Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпиленный мукой. После остывания он должен хорошо разрезаться ножом. Снимите с водяной бани и оставьте остывать. Во время кипения влить разведенный в 1/4 стакана холодной воды крахмал.

Полученную смесь вылить в бульон с мясом и луком, опять перемешать и подержать еще 1-2 минуты на слабом огне. Влить молоко, посолить и варить еще в течение 30 минут. На тесто положите начинку и сверните, начиная с широкого конца, трубочкой.

При подаче в тарелки положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить помидоры и налить бульон. Вокруг грибочков раскладываем мелко нарезанные вареные яйца, смешанные с измельченным зеленым луком, сметаной и солью («трава с маргаритками»). Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Отварить картофель в «мундире» в подсоленной воде. В начинку вместо яиц можно положить отжатый творог.

При подаче мясо разрезать на куски, уложить блюдо в том же порядке, в каком оно жарилось, и залить заправленным сметаной процеженным соком от жаркого. Сироп кипятят в течение 4-5 минут до температуры 104-105°C. Баклажаны вымыть, нарезать поперек кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10- 15 минут, чтобы вышла горечь. Подать кабачки вместе с соусом, посыпать их рубленой зеленью.

Добавьте морковь, лавровый лист, помидор и томатную пасту и кипятите на медленном огне в течение 45 минут. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить ее миксером.

Согреем молоко, зальем булки, накроем миску и поставим булки минут на 60 пропитаться молоком. Морковь отварить и натереть на крупной терке.

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности в жарочном шкафу.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb