Филе из говядины в винном соусе
[24 сентября 2009] Блюда из конины
Когда капуста зарумянится, измельчите все миксером, добавив немного бульона. В отдельной посуде взбейте яйца. Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок. Нарезанное филе натереть солью и молотым перцем.
В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха. Запечь в духовке или микроволновой печи сладкий перец, снять кожицу, удалить семена и нарезать узкими полосками. Обжарить румяно в масле. После расстойки расстегаи выпекать при 280-290°. Для приготовления начинки брынзу растереть с желтками. Язык нарезают мелкими кубиками и тушат в сметане. Посыпать лепешки с шоколадной глазурью сахарной посыпкой, а лепешки с белой глазурью - лимонными цукатами. Добавить ягоды. При подаче полить жиром и посыпать зеленью. После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться.
Если отобранный квас слишком крепок, то его разбавляют водой, причем сластят его по вкусу. Положи в процеженную жижу несколько размоченных трюфелей, оливок без костей, рубленую петрушку, перец, соль, мускат, все вместе повари и наконец приправь небольшим кусочком чухонского масла, подавай с этим соусом сваренное заячье мясо. желе и муссы готовят на желатине. желатин замачивают в холодной воде до полного набухания, вливают в кипящий сок или отвар фруктов, после чего посуду снимают с огня. желе разливают в формы. для приготовления мусса желе охлаждают до 40 °с и взбивают до пенистой массы, после чего окончательно охлаждают разлитым в формы.
В каждую тарелку положить по кусочку рыбы. Ломтики рижского хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху смешанный со сметаной, солью и натертым чесноком творог.
Колбасу мелко порежьте. Противень поставить в духовку. Посолив и поперчив, тушить 10 минут, помешивая.
Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем.
Каждую половинку перца заполнить начинкой.
Поставить формочки в корзину пароварки и, не забыв закрыть крышкой, готовить 30 мин. Всыпать в миску муку, добавить растертые сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков.
Вместо сметаны суп можно заправить льезоном из яиц и молока. После охлаждения жира из корнетика выпустить на форму по заранее намеченным на ней рисункам карамельную массу. Готовые томаты разложите по тарелками, посыпьте зеленью петрушки и подайте к отварному, жареному мясу или к котлетам.
Яичные желтки взбивают и по одному вливают в шоколад, добавляют коньяк и расплавленное сливочное масло.
