Камбала со стручковой фасолью

Снять кастрюлю с огня и из ягод отжать сок. Когда желе застынет, разрезать на ромбики, кубики или вырезать фигурными выемками. Филе рыбы без кожи разрезать вдоль на 2 части и слегка отбить. Сварить 600 г картофеля с 1 чайной ложкой соли, протереть на дуршлаге, добавить в массу 2-3 желтка, 2-3 чайные ложки картофельной муки, посолить, размешать. Измельченный ирис смешать со сливочным маслом, переложить в небольшой ковш и растопить. Твердый сыр и ананасы нарезать кубиками, орехи измельчить.

Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Смазать маслом и посыпать сухарями. Подать с кубиками льда.

Посыпают солью и перцем, нанизывают на шпажки вперемежку с нарезанным кольцами луком, поливают растительным маслом и укладывают на противень. Массу хорошо взбить, выложить на блюдо, при­дать ей желаемую геометрическую форму, посыпать тертым сыром и охладить. Подавать ее можно не только как горячую, но и как холодную закуску.

Кунжут выложить из сковороды и остудить. Во время выдержек снимают пенку. Затем разрезать на дольки и залить майонезом. Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. В воке или в кастрюле разогреем масло и пожарим на нем лучок с чесноком до прозрачности. Шпинат отварить, обжарить в масле.

Шампиньоны перебрать, очистить и промыть в проточной воде, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин и отцедить. Влить горячую воду, добавить уксус, размешать и нагреть еще 10-15 мин, пока не испарится примерно 1/3 воды. На готовые блинчики положить слой пюре с мясом, свернуть блинчики в трубочки, нарезать равными кружочками, разложить по тарелкам и залить бульоном с луком. Из полученной муки замесить крутое тесто, сделав лепешки, опустить в кипящую воду и варить до готовности, затем вынуть из воды и снова превратить в густое тесто, добавить пшеничной муки и опять сделать лепешки. Сельдь очистить от кожицы, удалить кости, нарезать на порционные куски. Апельсины помыть и очистить от кожуры.

Всыпать горох в кастрюлю с морковью, вскипятить.