«Плавающие шарики»

Еще через неделю процедить.

К кофе подать рюмку ликера (правильно: пить, чередуя глотки кофе и ликера). Положите в кастрюлю кусочки свинины и чечевицу и влейте немного сока, образовавшегося при варке свинины. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затеи при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь из не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1 : 2).

Трехлитровые бутыли (баллоны) следует пастеризовать 20 мин в горячей воде (90 °C). Смешать белое вино, сливки и лимонный сок, полить этой смесью рыбу с овощами. В заключение сгустить соус разведенным в воде крахмалом. Семена бедренца истолочь в ступке или размолоть в кофемолке в мелкий порошок. Сначала нужно отварить очищенный картофель и сделать из него пюре. Подготовленные дольки опустить в кипящий сироп, поставить на огонь и варить в несколько приемов (три-четыре) с выстаиванием по 10-12 часов до готовности.

Запекать капонату в духовке при температуре 180 °C около 20 минут. По истечении указанного времени бобы отбросить на дуршлаг, а на последнем бульоне, в котором они варились, приготовить соус.

Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем.

Запеките картофель с рыбой на решетке над углями. Перец очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой. Лук почис­тить, ополоснуть, измельчить, вы­ложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить ри­совую крупу и обжарить, часто по­мешивая, до золотистого цвета. Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. Перед подачей закуску обсыпать тертым сыром, украсить листиками петрушки.

Сок разбавьте водой и добавьте мед. Сверху налить 25-30 мл 9 %-ного уксуса. Нашинкованную капусту стушить, заправить пассерованным луком, томатом-пюре, солью, сахаром. Между тем слить соус, добавить в него ложки 2-3 воды, вскипятить, процедить.

Капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить с мелко порезанным луком, лучше всего на жире птицы.

Затем наполнить этой кашей смазанную и посыпанную сухарями плошку и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Рыбу можно подать отдельно с маслом и яйцами. Подать на сковороде.

Блюдо будет очень вкусным, если вместо помидоров использовать соус „Кетчуп" или томатный сок „Аппетит" в бутылках. Белок будет легче взбиваться, если сутки до этого постоит в холодильнике.

Края теста приподнять и плот­но соединить с двух концов, оставив в середине отверстие.

На бисквиты выложить половину крема, снова выложить слой бисквитов, и снова слой крема. Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, и выложить в смазанную жиром разъемную форму (22 см).

Порционные куски говядины отбить и посолить, затем положить на них тушеную капусту, завернуть, перевязать ниткой, панировать в муке и обжарить. Остудить.

Можно также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она жарится.

Приправить подготовленный фарш солью и молотым перцем. После того смешать с измельченной зеленью укропа, сливочным маслом, мелко нарезанными омарами, растертым тофу и майонезом или сметаной. Ягоды откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и затем опустить в кипящий сироп, а когда закипит - отставить на 6-8 часов. Муку или крахмал растереть с небольшим количеством молока. Сельдь режем кубиками, свеклу и морковь варим, лук мелко режем и, при желании, ошпариваем или маринуем в уксусе.