Салат «Австрийский»
[22 августа 2009] Блюда из конины
К ним подать отваренный молодой картофель с маслом и зеленью. Из этой массы сформовать небольшие шарики, опустить их в кипящий подсоленный куриный бульон или воду и варить после всплывания около 5 минут. Суп некоторое время варить на слабом огне, не доводя до кипения, иначе желток осядет в виде хлопьев. С куска задней ноги говядины удалить верхние пленки, завернуть его в салфетку, отбить молотком, положить в небольшую узкую глиняную миску или эмалированную кастрюлю, посыпать очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, луком, залить охлажденным маринадом и в закрытой кастрюле мариновать в течение суток, изредка поворачивая мясо. В кипящий бульон из мидий положить обжаренные коренья с мидиями и варить 15-20 минут. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте.
Приделать к корзиночкам ручки из полосок помидоров. Приготовить фисташковое мороженое. Каждый ломтик сначала смочить в молоке, затем во взбитом яйце. Тесто брать ложкой, посыпая крахмалом. Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета.
Даже на кухне. Мякоть свинины отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кубиками. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки.
Очистить от пленок, вымыть в холодной воде для удаления лишней крови, ополоснуть, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, быстро поджарить в масле с обеих сторон, переложить в сотейник.
Пряники выпекать на листе, смазанном жиром, при температуре 200-220°C.
Плоды перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, на слабом огне подогреть до полного растворения сахара, затем огонь усилить и при периодическом помешивании смесь уварить до готовности. Тушить еще 5 минут, влить вино, тушить 3-5 минут. Добавить желтки, уксус, перемешать с мукой. На большое блюдо, в специальные формы или на противень налейте тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет полностью, положите на него куски телятины. Охлаждают, а затем соединяют с кефиром.
Еще лучше залить рыбу сметанным соусом, приготовленным на рыбном бульоне. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное. Сложите в сотейник, залейте грибным бульоном и тушите до готовности.
