Салат из сушеных грибов со свеклой - Ресторан Каваури

Салат из сушеных грибов со свеклой

[16 января 2010]  Блюда из конины

Рыбные кости, плавники, головы (жабры удаляют) тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 8-10 мин., после чего кастрюлю с бульоном снять с огня, поставить на деревянную доску и настаивать с закрытой крышкой 60-90 мин. Добавить лавровый лист, пимент, ягоды можжевельника, мелко порезанные морковь и лук.

Каждое филе форели посолить и поперчить, закатать в трубочку и перевязать ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась. Взбивать все еще 10 секунд.

Хлеб натереть на терке с крупными отверстиями, уложить в салатники или вазочку, сверху положить ягоды, посыпать сахарным песком и залить охлажденным молоком. Затем его разделывают на куски, обсыпая мукой, дают на расстойку 10-15 минут. Приготовить горчичную заправку. В отдельной сковороде обжарить чеснок в оливковом масле до получения золотистого оттенка, добавить воду, накрыть крышкой и тушить в течение 5 мин. до мягкости. На 250 г муки полагается I яйцо. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. При необходимости можно влить немного воды. Дайте крему остыть, а затем перелейте его в кондитерский мешок с нако­нечником в виде звезды. Яичный белок растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и перемешать до загустения. В конце приготовления добавьте зеленый горошек и мелко нарезанный перец. Огурцы нарезать тонкими кружками, кабачки и яблоки - ломтиками. Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто.

Молодой несоленый или малосоленый свежий сыр разрезать на два крупных куска, залить горячим молоком и варить до мягкости. Приготовление варенья.

Залить массу медом и обжаривать 5 минут. После этого поставьте его опять на средний огонь. Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Мою яблоки, нарезаю их на четвертинки (резать их более мелко нет смысла, они и так разварятся), удаляю косточки и вырезаю все подпорченные места. В глубокой салатнице сначала в форме венка разложите соцветия брокколи.

Смешаем тесто с желтками, рыбным фаршем и оставшимся растопленным маслом. Сверху на каждый кусочек положите кружок огурца, помидора и лука. Кусочки выложите на тесто, сформуйте из него лепешку, смажьте маслом и поднимите бортики. На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Сбрызнуть тесто маслом.

Перед приготовлением мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени смазывая его смесью растопленного сливочного масла и измельченной зелени. Курицу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, обжарить. В маленькой миске смешать сахар, соль и корицу. Ветчину тон­ко порезать, зелень вымыть и порубить. Дать воде стечь. После этого варите на слабом огне 7 минут. Подать к столу горячими. Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Вместо кровяной колбасы можно использовать жареную вареную колбасу. Овощи красиво выложить на блюдо группами, сервелат разложить веером, ветчину свернуть в трубочки. Хлеб нарезать кубиками. Перемешать с картофелем.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить на маргарине. Если деревянная зубочистка, воткнутая в середину хлеба, остается сухой, - хлеб готов.

Посыпьте пря­моугольник сахаром, прокатайте скалкой и вновь сложите длинные стороны к центру.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb