Салат «Здоровье»
[15 апреля 2010] Блюда из конины
Приготовить белую пассеровку из муки и растопленного, но не горячего сливочного масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить красный острый или белый молотый перец, соль, тертый мускатный орех, размешать и варить приблизительно 5-7 мин. Выложить капусту на блюдо, положить голубцы, залитые сметаной, свиные отбивные и ломтики колбасы. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Если очень пресно, можно добавить соевого соуса. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. На дно кастрюли положить блинчик, смазать его маслом, потом положить ряд нарезанных и очищенных яблок, посыпать сахаром, опять положить блинчик, смазанный маслом, и так далее. Положить несколько листьев китайской капусты в пароварку и выложить на них рыбу вместе с веточками розмарина.
Также положите в пюре мелко нарезанные крутые яйца. Готовый плов выложить на блюдо таким образом, чтобы мясо и овощи оказались сверху риса.
Голову осетра промыть, удалить жабры, разрубить на куски, ошпарить и снова промыть.
Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю и прогревать в микроволновой печи в течение 3 минут на максимальной мощности. Свежих или соленых грибов для расстегая надо взять 500 г, все остальные компоненты - как указано в рецептуре. Добавить растворенный желатин в бульон и охладить. Сливы залить вином на ночь, затем тушить в фарфоровой посуде 3-4 минуты при полной мощности. Готовые охлажденные лепешки склеить сливочным кремом. Залить маслом или подать отдельно томатный соус.
После этого сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление.
Когда закипит и загустеет, снять с плиты и добавить, продолжая мешать, лимонный сок и цедру. Внутреннюю часть помидоров посыпать солью и оставить пропитаться. Готовое тесто разделать на шарики, раскатать их в тонкие лепешки диаметром 7 см и завернуть каждую в виде кулечка. Помидор, порезанный на тонкие кружочки, завершит сооружение этих замечательных сэндвичей. Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. К массе добавить яйцо, соль, перец. После этого морковь смешать с ячменем и все вместе поджарить, но ни в коем случае не пережаривать. Размешать и обжаривать 1-2 мин. Заварить муку до получения тестообразной массы. Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть крышкой кастрюлю и сварить.
Муку с крахмалом, миндалем и разрыхлителем добавьте к приготовленной массе.
Подавая на стол, рис выложить на блюдо горкой и сверху уложить мясную основу с овощами, полив маслом, оставшимся при жарении. Сахар развести в кипятке и залить калину. К приготовленной таким образом рыбе подают лимон или соус-майонез. Курицу вымоем, разделим на 8 частей и на медленном огне под крышкой в таком количестве воды, чтобы она покрыла мясо, потушим с лавровым листом и солью час - полтора до мягкости. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной. Подают горячим со сладким соусом. Посолить и залить 3/4 стакана уксуса, оставить на 2-З часа. Приготовить начинку. Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Подготовленное мясо слегка обжарить на сливочном масле. Когда оно подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке. Его можно изготовить в домашних условиях из свежей протертой томатной массы. По прошествии этого времени жидкость процедите через сложенную в два слоя марлю и добавьте сваренный заранее и остуженный сахарный сироп.
