Соус сметанный с луком (для печенки, котлет и битков)

Прогреть его, не давая закипеть. Для того чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20- 30 мин. в духовке или на слабом огне на плите под крышкой. Мясо и маринованный дайкон нарезать небольшими кусочками, смешать с соба, заправить растительным маслом, имбирем и соевым соусом, перемешать. Готовые щи заправить сметаной и посыпать укропом. Убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут, снимая жир. Когда бульон закипит, посолить по вкусу и положить туда рыбу. Оставшуюся кашицу можете использовать для приготовления джема. крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полу готовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть сердцевину. копченую грудинку мелко нарезать, жир растопить, шкварки посыпать зеленью молодого лука. салат вымыть, нарезать мелко, сложить в марлю, отжать влагу, посолить, перемешать со шкварками и луком, влить уксус, перемешать. полученной смесью начинить картофель и закрыть его боковинками. уложить картофель плотно в сотейник, жаровню или глубокую сковороду в растопленный жир и жарить в духовке. когда картофель зарумянится, посыпать его укропом, зеленью лука, залить сметаной и тушить до готовности. подать горячим. Креветки отварить в подсоленной воде. Сварить рассыпчатый рис. Чечевицу отдельно отварить в небольшом количестве несоленой воды. В полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким. Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности. Затем в миску с соусом и овощами добавляем нарезанную ломтиками ветчину, маринованные грибы, предварительно очищенные нарезанные яблоки, картофель, сельдерей и свеклу. Мясо выложить. Переложите их в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до полной однородности. Затем уложить в банки на 1 см ниже верха горлышка, добавить соль и уксус. Добавить в суп вермишель.

Переложить массу в горшочки и поставить в нагретую духовку. Мясо нарезать кубиками, положить его в посуду, где обжаривался лук, добавить соль, тмин, мускатный орех, тимьян, траву душицу и мелко нарезанную зелень петрушки. Закрыть крышкой, оставить на небольшом огне до готовности. Мясо индейки мелко нарезать.

Переложите в нее тесто, разровняйте поверх­ность, слегка постучав формой о стол, и выпекайте 20 минут.

Слегка поварить и влить яичную заправку.

Лук нарезать тонкими кольцами и, поместив и дуршлаг, ошпарить кипятком или подержать к колодной подкисленной поде.

Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Добавьте нашпигованную луковицу, соль, перец, вино, накройте и тушите 1 час. Нарезать тесто на небольшие ку­сочки, дать им немного (15-20 мин) постоять, потом тонко раскатать каждый кусочек так, чтобы он был круглой формы. Укрепить ее над кастрюлей с кипящей водой, прикрыть фольгой и варить манты на пару 20-30 мин. Говядину залейте холодной водой, добавьте соль и отварите. Затем добавить фюме, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену.

Зеленый чай смешать с мятой и заварить кипящей водой.

В сотейнике или другой посуде распустить топленое свиное сало, положить подготовленные капусту и лук с томатом, добавить лавровый лист, тмин, посолить и тушить на слабом огне, покрыв посуду крышкой.

Говяжьи или свиные желудки (рубцы) хорошо моют, затем выворачивают, погружают на 3-5 минут в кипяток, хорошо счищают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-8 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.