Гусь по-ефремовски
[5 марта 2010] Блюда из кролика и зайца
Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавь тертый сыр и белую панировку. Дать настояться в течение 30 минут. Поставить на огонь. Размешать картофельный крахмал с молоком и повидлом, вскипятить, добавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. При желании на вертел можно надеть ломтики свежих огурцов, кусочки кабачков, баклажанов, тыквы, ветчины, шпика.
Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Второй способ отличается тем, что курица жарится в духовке, при этом нужно раза два перевернуть и облить соком, чтобы мясо не пересохло. Залить рыбу бульоном, стараясь не сдвигать с кусков украшения из моркови, петрушки и лимона.
Украшаем по желанию.
В осветленный бульон (для чего ввести в него разведенные холодной водой белки и непрерывно помешивать до кипения) влить желатин, процедить и вылить на рыбу. Нагреть духовку до 175°. Огурец вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Смешать томатную пасту и майонез. Из 750 мл бульона, в котором варился поросенок, сделать желе.
Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам, удалить косточки. Полученные тосты обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Смазанные маслом формы заполните смесью наполовину и выпекайте в духовке.
Выложить в глубокое блюдо, остудить.
Затем бутыль в закрытом виде выдержать на холоде 2 недели. Жарить на мелких угольках, очень близко к ним по 2-2,5 минуты с каждой стороны, следя за тем, чтобы не пересушить мясо. Масло порезать на муку.
После выпечки нарезать небольшими кусочками, залить горячим молоком,закрыть посуду крышкой. Репчатый лук порубить и пассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко порубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. Выложите 5 упаковок с замороженным слоеным тестом на посыпанную сахаром рабочую поверхность, разморозьте его и раскатайте в пласт толщиной 7 мм. Некоторые ломтики свернуть рулетиками или фунтиками. На сковороде разогреть ломтики ананаса в собственном сиропе вместе с ромом. Перед подачей на стол убрать палочки, украсить зеленью.
