Коктейль «Шутка»
[9 августа 2009] Блюда из кролика и зайца
В суп добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лапшу, нарезанное кубиками вареное мясо курицы. Эту массу доведите на огне до густоты сметаны, добавив в конце процедуры взбитые белки.
Откинуть на дуршлаг. Подается как изысканная приправа к мясу, птице. Сверху посыпать измельченной брынзой и мелко нарезанной петрушкой. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 2 часа. Сливки с сахаром взбейте в пену. Все смешать, добавить майонез, посолить, перемешать и выложить в салатницу. Положить к овощам грибы и полить соусом. Тушки кур моют, потрошат, разрезают на 4 части, заливают водой, добавляют коренья, перец, солят и варят на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от кости. В стеклянной или фаянсовой мисочке растолочь чеснок с солью и яичным желтком (сырым).
Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассерование в течение 5-7 минут. Морской гребешок и кальмары можно положить в солянку во время варки или при подаче в тарелку, предварительно проварив их в бульоне.
Тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, вместе с мясом. Жарить кордон-блю по 4 мин с каждой стороны до состояния готовности Горячий картофель, сваренный «в мундире», тщательно протереть, добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать.
Выдолбить внутренность, вынуть семена и наполнить следующим фаршем: растопить 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого сала, положить 500 г нежирной, пропущенной через мясорубку свинины или баранины, немного потушить, потом снять с огня, смешать с двумя целыми яйцами и 120 г полуготового риса, 150 г мелко нарезанных, также наполовину потушенных грибов и с несколькими ложками томата-пюре. Перед подачей на стол выложить шарлотку на блюдо, оформить кокосовой стружкой и ломтиками абрикосов.
Смесь тщательно перемешать и сформовать из нее (мокрыми руками) шарики.
Капусту отварить в подсоленной воде, разобрав на соцветия, или целиком, откинуть на дуршлаг.
Заправить растительным маслом. Незадолго до готовности в грибы добавить муку, перемешать( залить сметаной, посолить, довести до кипения. Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Для начинки грибы измельчить и обжарить в масле, добавить соль. Лук крупно нашинковать, обжарить в масле, положить в него томат и жарить еще 5-7 минут. Зрелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, порезать на части, проварить в эмалированной кастрюле до размягчения, протереть через сито.
Подавайте блюдо с овощным гарниром, густо посыпав зеленью. Дать настояться три дня, после чего перегнать и добавить 66 %-ный сахарный сироп. Порезать корейку и лук кусочками, поместить их в блюдо, смешать с растительным маслом, томатной пастой, горошками перца, лавровым листом, гвоздикой. По желанию во время варки можно добавить 2-3 столовые ложки толченых грецких орехов и кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Сладкий перец мелко порежем. Перед подачей к столу, перевернув миску, выложить десерт на плоскую тарелку и нарезать порционными кусками.
