Котлеты рубленые из кур (Пожарские)

Массу залить рыбным бульоном, добавить нарезанный соломкой картофель и довести до кипения. Сельдь вымочить в холодной воде или молоке, очистить от кожи и костей. Творог растереть, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки нарезанных креветок. Руки посыпать мукой и сформовать клецки диаметром 5-6 см. Отдельно подать масло. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что если оно будет открыто, то быстро почернеет. Сварить 1 стакан риса, положить ложку масла, добела растертую с 4 желтками и половиной стакана мелкого сахара; положить 3-4 горькие истолченные миндалинки, смешать с 3 взбитыми белками. Соус из шиповника подать в отдельном соуснике. Остывшую кашу смешать с растертыми с 0,5 стакана сахара, желтками, со взбитыми белками, выложить в сотейник, перекладывая черносливом, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Дать отстояться 15-20 мин. Приготовить сироп из воды и 300 г сахара. Помидоры ошпарьте, очистите и нарежьте соломкой. Репчатый лук нарезать очень мелко, залить винным уксусом и водой, поставить на огонь и тушить.

В готовый соус положите нарубленный чеснок и заправьте сливочным маслом.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Сельдерей натереть на мелкой терке, лук порубить, затем все продукты тщательно перемешать. Добавить по желанию разрезанный чеснок. Когда тесто подойдет, налить в смазанный смальцем противень и печь в духовке при слабом огне 1 час, чтобы тесто хорошо зарумянилось. Перемешайте овощи и обжарьте на растительном масле.

Посыпать черным перцем и солью. Включите духовку.

В шейкере на льду встряхнуть водку, ликер, сахарный сироп, сок лимонный, процедить в коктейльную рюмку, украсить ее спиралью из цедры лимона, добавить немного меда, положить кубики льда и подать. Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками.

Распустить желатин и добавить в массу.

Если вы не доварите бобы, то приготовите блюдо, называемое «соевый творог», а если сварите до готовности и разомнете их, получите соевый паштет. Мякоть жирной говядины измельчить на мясорубке два раза, добавить соль и поставить в холодильник на несколько часов для созревания.

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок нарезных, вееров, завитушек и др. Сельдерей и петрушку тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками или кубиками. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают до увеличения объема массы в 6-7 раз.