Салат из шампиньонов с твердым сыром
[16 января 2010] Блюда из кролика и зайца
При подаче на стол положить кусочки курицы и сметану. Дыню нарежьте в форме маленьких кубиков, засыпьте 1/2 стакана сахара, залейте ликером и поместите в холодильник на 12 часов.
Нарезать мелкими кубиками ржаной черствый хлеб (без корок), залить горячим молоком, добавить тертый сыр, яичные желтки и все хорошо перемешать. В котел со взбитыми яйцами постопенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо.
Затем добавить мелко нарезанные огурец, яблоко, репчатый лук, яйцо. Воду вскипятить с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Спрыскиваем листья капусты раствором лимонной кислоты, сахара и соли. Затем все тщательно перемешайте.
Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, выложить в него пассерованный лук и варить около 4-5 минут на среднем огне. Промыть в холодной воде рис из расчета 0.5 стакана сырого риса на человека. Промойте укроп, откиньте и порежьте. Взбить яйца с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних.
Пирог смажьте яйцом.
Половину теста раскатать на посыпанном мукой рабочем столе и растянуть.
Перец, лук, морковь и пастернак нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать тонкими дольками. Из маслин удалить косточки, а мякоть нарезать полосками. Добавьте изюм и кокос. Далее поступить так же, как при варке повидла с сахаром. Сливки вместе с загустителем взбить в кремообразную массу, а затем перемешать ее с творожно-ягодной массой. Вместо лесных орехов можно использовать столько же очищенного миндаля или грецких орехов. Охладить и посыпать кинзой или петрушкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Затем брать по куску теста (80 г), расплющить, на середину положить приготовленный фарш. Сдобный хлебец выпекать в горячей печи 1 час.
Нарезать мелко лук и капусту и, полив половиной масла, перемешать.
Гарнир подавать к говядине, баранине, телятине. Хлеб нарезать и залить горячим молоком, дать ему остыть и добавить в капусту, протерев через сито. Так же можно приготовить и гусиную шейку. В полученное пюре всыпать сахар, влить вино, поставить на огонь и все варить в течение 10 минут при постоянном помешивании.
Прогреть 1-2 минуты при полной мощности, добавить мелко нарезанные лук и морковь, нарезанный брусочками картофель и помидор, перемешать и прогреть еще 1-2 минуты при максимальной мощности.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
Слить воду и нарезать мясо большими тонкими ломтиками.
Полейте растопленным маслом и медом. Репу натереть на терке и залить подсоленной кипящей водой, отцедить. Соус процедить, протереть и полить им рыбу. Вытащить готовую свинину из сковородки, выложить в глубокую тарелку (с нее будет стекать сок) и накрыть, чтобы не остыла. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень. Разложите ломтики на противне, посыпьте сахаром и выпекайте в духовке 5 минут. Разложить вишни в один слой на решето и поставить в духовку.
Абрикосы освободить от косточек. В жидкость добавляют желатин (пластинки или порошок) или агар-агар. Язык залить соусом, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными сухарями. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Чтобы убрать специфический привкус баранины, перед жаркой подержать ее 30 мин в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями.
