Салат «Морской»
[25 января 2010] Блюда из кролика и зайца
Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо нарезанный кубиками картофель и крупно нарезанные стручки зеленой фасоли, бамию и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.
Приготовить мучную пассировку, развести горячим бульоном, добавить молоко, вскипятить и процедить. Продолжая жарить, добавьте в сковороду вымытые и нарезанные ломтиками шампиньоны.
Подать в суповой миске.
Порезать мякоть на небольшие кусочки, отложив 4 целых креветки. Для теста в большой кастрюле перемешать муку с солью. Когда сок помидоров выпарится, посолить смесь, заправить черным и красным перцем и размешать.
Хорошо перемешать 300 г муки, 140 г сахарной пудры, натертую цедру 1 лимона, толченую корицу и гвоздику по вкусу, щепоть соды и столько меда, чтобы тесто не было ни крутым, ни мягким. Украсить блюдо веточками зелени петрушки.
Яйца выложить на блюдо, залить майонезом. Сырые яйца взбить с молоком и маслом. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не подрумянивалось. Затем двухзубцовой вилкой осторожно перемешать, приправить по вкусу и, если надо, долить немного горячей воды. Отделить белки от желтков. Смешайте яйцо с луком. На раскаленную сковороду с маслом положить порезанные картофель, морковь, тыкву, баклажаны.
Из этого теста можно приготовить венок и порционные витые изделия. Картофель очистить, уложить в форму. А Марсель Пруст просто увековечил «Мадлен» в своем романе «В поисках утраченного времени»… Да, действительно, не каждое печенье может похвастаться такой историей… Говорят, даже герои фильма «Перевозчик» кушали «Мадлен»… Вариантов приготовления печенья существует множество. Натереть шоколад на терке, обсыпать вишней. Затем постепенно залить бульоном, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть. Соединить куриное мясо, салат, огурец, апельсин, полить заправкой, перемешать. Миндаль очистить и смолоть. Ягоды переложить в подготовленные банки, залить кипящим сиропом и дать остыть. Если готовить фой тонг без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ровными. Подержать еще немного на слабом огне, а затем выложить в салатник и охладить. Сначала до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
