Судак особый

В каждую банку положить на дно по 2-3 зуб­ка чеснока и маленькие луковицы, лавровый лист, по 2-3 бутона гвоздики и горошины перца.

Готовое блюдо посыпать натертой на терке лимонной цедрой и мелко нарезанной зеленью. Телятину нарезают тонкими ломтиками. Накрыть тесто и поставить в теплое место примерно на 60 мин. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы. У сардин удалить головы, внутренности и кости, разрезав для этого рыбу со спины. Затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавить соль, зелень, перец горошком, лавровый лист и воду или бульон до уровня мяса, накрыть крышкой и тушить 1-1.5 ч, пока мясо не станет мягким. Охлажденную водку, ликер и сок смешать в высоком бокале, положить лед, фрукты, влить газированную воду из сифона и подать. Запечь в горячей духовке (225 °C) до образования светло-коричневой корочки. Шампиньоны нарежьте тонкими кружками. Голову без жабр опустить в холодную воду, посолить и сварить бульон. Сварить на воде 100 г перловой крупы. Приготовление зажарки. Пок­ройте противень пекарской бума­гой, смажьте ее сливочным мас­лом и посыпьте мукой.

Между кусками мяса положить ломтики крутых яиц или по небольшому целому красному помидору. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Затем процедить, всыпать сахар, добавить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Налить 400 мл горячей воды, добавить перец горошком, посолить, закрыть крышкой, варить на небольшом огне около часа. Выложить смесь в смоченный водой глиняный горшок, масло нарезать тонкими пластинами и распределить сверху, накрыть горшок крышкой. Затем сварите яйца и мелко их порубите. Полученную жидкость влить в муку и замесить крутое тесто. Снимите с огня, влейте молоко и бульон, смешайте до образования однородного соуса.

К уже имеющимся ингредиентам прибавить зеленый горошек, все посолить и перемешать.

Полить рыбу полученным соусом. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Залейте бифштексы приготовленной смесью.

Замесить тесто, оставить на час в холодном месте.

Маринованное мясо уложить на блюдо, полить образовавшимся при жаренье соусом, смешанным с майонезом, обложить подготовленной смесью-гарниром и украсить зеленью. Остудить. Готовое мясо посыпьте луком, мелко порезанной морковью, петрушкой, сельдереем.