Судак отварной, по-французски
[28 июля 2009] Блюда из кролика и зайца
Печенье из песочного теста довольно аппетитно выглядит, но если вы его попробуете, то не устоите и приготовите его сами. В готовую массу влить молоко (или воду), хорошо вымешать и разделать на лепешки толщиной 1 см.
Куриное филе без кожицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белков и крахмала, обжарить в раскаленном фритюре до образования бледной корочки, затем откинуть на сито и ошпарить кипятком, чтобы удалить лишний жир. Испечь, охладить, разрезать на 4 части. Включите духову и выньте противень.
Фасоль нарежем на части, морковь и китайскую капусту - соломкой. Корень имбиря и перья зеленого лука мелко нарезать. Гречневую крупу варить в течение 20 минут, заправить 70 г сливочного масла.
В нескольких местах устанавливаем "матрешек". Котлеты обложить вокруг макаронами, посыпанными зеленью. В выделившийся сок добавить немного сливочного масла, растопить. Это все надо повторить дважды. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Яйцо мелко нарубить. К густой сметане добавить хрен в уксусе и соль.
К нему подаются: жареный картофель или картофельные крокеты, салат-латук, салат из шинкованной свежей капусты, кислая шинкованная капуста, свежие или соленые огурцы, свекла маринованная или маринованные салаты. варенье готовят из черного или белого винограда первоначальной спелости. ягоды с кистей осторожно оборвать без плодоножек. только здоровые ягоды идут в варку. виноград бланшировать в воде при 80° 2 мин и охладить. после этого ягоды залить кипящим сиропом и варить на умеренном огне 20 мин. снять с огня и оставить на 8 ч. вторую варку продолжать 40 мин. потом отделить ягоды на дуршлаг от сиропа и уложить в посуду. сироп варить еще 15 мин. можно добавить ванилин. горячим сиропом залить ягоды в банках.
Муку просеять и соединить с корицей. Лук мелко нарезать и обжарить в масле 1,5-2 мин на полной мощности. На другой день долить холодный рассол, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место.
По желанию фрукты посыпьте тертым шоколадом или сахарной пудрой. Растворить кэроб в горячей воде и оставить на несколько минут, чтобы вода остыла. Соединить сыр, чеснок и яичные белки, заправить частью майонеза, тщательно перемешать.
Приготовить фарш по рецепту рыбных котлет. Сверху положите вишню, посыпьте ее сахаром (1/2 стакана), полейте сметаной, смешанной с двумя желтками. Курицу очистить и выпотрошить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и остудить. Отделить мякоть. После этого сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Поджарьте овощи на масле до золотистой корочки. Замесите слоеное тесто.
Верхнюю часть намазать маслом, сверху положить лист салата и колбасы. Хлеб намазать творогом, положить сверху ломтики сыра, а на них - клубнику. картофель натирается на терке и смешивается с яйцами. добавляется ломоть хлеба, смоченный, отжатый и размятый вилкой (вместо хлеба можно положить в смесь 2 ст. ложки овсяной крупы), соль и перец. в оладьи можно положить немного толченого чеснока, а также нарубленную зелень. эту смесь выливают по одной ложке в глубокую кастрюльку или на сковородку с разогретым растительным маслом. можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.
