«Ушное»

Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками.

Хранить в прохладном месте. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин - помидоры. Ввести яичные белки, соль, осторожно смешать. Разлейте по чашкам, добавьте лимонный сок и сахар. В массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать. Подготовленные овощи смешайте с рисом и прогрейте с добавлением сливочного масла.

Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° и выше 55° брожение совсем прекращается. Готовое тесто тонко раскатываем и вырезаем выемкой или стаканом кружочки и на каждый кладем рыбный фарш.

Слегка подвяленные ягоды сушить в духовке, в солнечные дни - в тени под навесом или на чердаке. Аналогично готовят начинку из черешни и клубники. Стейки из лосося - простейшие в приготовлении и невероятно вкусные. Поставить пюре на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в сухие горячие банки и закатать. После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой.

Перед обжариванием подготовьте кабачки: очистите и нарежьте кружками по 1,5-2 см толщиной, посолите и слегка поперчите.

Смазать корж брусничными конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки.

Сверху можно положить небольшой коржик из этого теста, смазать яйцом и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут.

Лук, порезанный кружочками, подрумяниваем на жире и перекладываем в широкую кастрюлю. Зелень петрушки вымыть.

Базилик добавить к помидорам. Подготовленное мясо разрезать на 4-6 котлет, отбить их с обеих сторон, посолить, обвалять в муке, обжарить в хорошо разогретом рас­тительном масле или смальце и вы­нуть. Сарисы подаются к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки. Мелко нарезать сладкий перец, желательно чтоб был ярко красный или ярко желтый, тоненько нарезать ветчину, потереть сыр. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Промежутки между мясом и фруктами пересыпают окрашенным рисом.

После этого скатать тесто плотным рулетом и нарезать смоченным водой ножом поперечными ломтиками толщиной около 2-2,5 см. Залить яйцами, взболтанными со специями (можно использовать перец черный и красный, хмели-сунели).

Спаржу приготовить аналогичным образом в отдельной емкости. Посолить по вкусу и поперчить. Готовую буженину выкладывают на блюдо, украшают зеленью петрушки и подают к столу. Кипятить 45-50 минут, помешивая. Торт оправдывает свое название незабываемым вкусом. Затем следует собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде. Медуницу бланшировать, отжать, нарезать и смешать с мелко нарезанной зеленью черемши и сельдерея, пассеровать на растительном масле и солить по вкусу. Огурцы нарезать очень маленькими кубиками. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Украсить лавровым листом и можжевеловыми ягодами. Из говяжьих костей сварить бульон, разделить его на две части.

Апельсины очистить от кожуры и белой кожицы, нарезать крупными дольками и посыпать 2 ст. ложками сахара, залить 2 ст. ложками воды, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп.

Разложить массу по бумажным формочкам и поставить их на противень (или же выстелить противень бумагой для выпекания и выложить белковую массу шариками).