Вафли песочные - Ресторан Каваури

Вафли песочные

[16 декабря 2009]  Блюда из кролика и зайца

Морковь, баклажаны и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга. Грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, ветчину нарезать полосками, сыр потереть на терке, луковицы порезать четвертинками колец и обжарить в растительном масле, зелень порубить. Залить 2,25 л кипящей воды.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке.

Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью. Подавать охлажденным. Подготовленный рис засыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую жесткость. Ломтик белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на жире.

Затем добавить 1,8 л дрожжей и перемешать, еще раз. Пос­тавьте на слабый огонь и варите груши 10 минут. Тщательно растереть сыр с майонезом, добавить соевый плавленый сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.

Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить ореховым фаршем.

Мясо очистите от пленок, натрите лимоном, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сливочном масле. Взбить сливки, добавить немного сахарной пудры и выложить в центре блюда куполом.

Варят вкрутую яйца, очищают их от скорлупы и разрезают вдоль на половинки.

Украсить веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.

Треску уложить на кусок фольги, предварительно смазав его салом.

Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия; неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку, затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп на 15-20 секунд. Посыпать их мукой, как и цукаты из лимонной и апельсиновой цедры, изюм, и добавить все в тесто. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Все это перемешиваем.

На противень насыпать кофе в зернах так, чтобы дно противня покрыть одним слоем. Сливы вымыть, удалить косточки и мелко порезать.

Цветки пяти крупных соцветий бузины засыпают сахарным песком, добавляют порезанный лимон, заливают 5 л кипяченой воды, плотно закрывают и ставят на 8 дней настояться, после чего процеживают.

Срезать с помидоров «крышечки», удалить сердцевину, заполнить кремом, выложить на блюдо, украшенное листьями салата.

Грибы варим и нарезаем небольшими кусочками. Хорошо взбить смесь и добавить в нее последовательно муку, толченые ореховые ядра и' нарезанные фрукты. Часто ватрушки готовят с творожным фаршем. Растереть желток с медом, постепенно вливая апельсиновый сок, затем добавить сливки, все хорошо размешать. Затем плов собрать горкой к середине котла, сделать в нескольких местах проколы палочкой, плотно закрыть миской, убрать огонь и выдержать в течение 25-30 мин. Вместо свежих помидоров можно употребить 3/4 стакана томата-пюре с 1/2 стакана воды.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb