Яблочный крем (по-задунайски) - Ресторан Каваури

Яблочный крем (по-задунайски)

[4 июля 2009]  Блюда из кролика и зайца

Когда мясо станет мягким, добавить айву, нарезанную на дольки, сахар, муку, разведенную в холодной воде, и жженый сахар. После этого все тщательно перемешивают.

Яйца отварить вкрутую и мелко порубить, огурцы нарезать ломтиками, консервированную рыбу размять вилкой, маслины нарезать на четыре части, удалить косточки.

Разрезанные и очищенные от кожицы дольки яблок и груш бланшируют 4-6 мин в кипящей воде.

Из лимона отжать сок.

Вишню вымыть, очистить от косточек, уложить в кастрюлю. Добавить яйца и крахмал. Поверх первой порции смеси уложить ряд нарезанных яблок, пересыпанных сахаром и смоченных в роме; Поверх второй - смоченные в роме сливы, снова тесто и так, пока форма не наполнится. В заключение положим зеленый горошек и за 6 минут сварим его в супе. Приготовить приправу: 1/3 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченную дольку чеснока, 1 столовую ложку каперсов, соль, молотый перец перемешать, полить этим соусом салат и поставить его в холодильник на 2 часа. 1 литр воды довести до кипения, опустить в нее щавель и варить 5-10 минут.

Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата. Фарш разделить на 10-12-15 комочков, смоченными холодной водой ладонями выкатать кругленькие шарики и приплюснуть на доске, обвалять, запанировать в молотых сухарях. Варите на небольшом огне под крышкой до тех пор пока морковь не впитает всю жидкость.

Сварить их в кипящей воде, выложить в миску и полить ягодным соком.

Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая - то можно положить 10г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. Фарш перемешать со взбитым яйцом, 1 ст. ложкой сметаны, добавить отжатый белый хлеб, соль, перец, лук, все взбить до однородной консистенции.

Далее поступают так же, как и при изготовлении томата-пюре. Капустные листья можно брать от сырого кочана, срезав с них утолщенную часть.

По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Блюдо подавать на листьях салата, украсив зелень петрушки и стрелками зеленого лука.

Посолить по вкусу, перемешать.

Готовый корж разрезать ножом-пилкой по горизонтали. Грибы отварить, слегка обжарить на сливочном масле.

Подмешать растопленный, охлажденный маргарин и порциями выпекать вафли. Мелко изрезать и потом изрубить 1,5 кг нежирной говядины, 800 г свежего свиного жира, 400 г нежирной свиной ветчины.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb