Хачапури удмуртские

Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, растолочь и смешать с мякотью.

Переложить запеканку на блюдо и, слегка остывшую, обсыпать сахарной пудрой. Ребрышки порубить кусочками длиной 2 см. Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода. Курагу тщательно промыть, залить водой, сварить, отвар отцедить, а курагу протереть через сито. 50 г отвара остудить, развести в нем крахмал. Обжарить печень на растительном масле в течение 3-4 минут, соединить с морковью, посолить, поперчить и перемешать. Сцедить в чашку заливку консервов.

Грубые жилки у ли­стьев вырезать. Поставить на слабый огонь и варить до готовности овощей.

Смочить каждый в оставшемся взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Ягоды оттаять, чтобы можно было удалить косточки. Вареное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон, Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, ошпарить и быстро охладить. Отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и переложить мелко нашинкованным луком. Затем смесь проварить в течение 15 минут и вновь выдержать 8-10 часов. Дать постоять 30-40 мин. В приготовленную массу добавить промытую перловую крупу (или пшено, рис, крупу гречневую), перемешать и поставить в жарочный шкаф на 30-40 мин. Из полученной массы сформировать лепешки продолговатой формы, на каждую из них положить по 1 столовой ложке мясного фарша и завернуть края, запанировать в муке, смочить во взбитом белке и жарить во фритюре. Взбить масло до мягкой консистенции, затем добавить сахарный песок и взбивать, пока смесь не станет воздушной. Маслины разрезать пополам, брынзу нарезать кубиками. Убавив огонь, варите 5 мин. Смалец хорошо растереть с сахаром, прибавить яйцо, молоко, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, соду. Натереть сельди внутри солью. Можно при желании добавить еще пол чайной ложки томат-пасты (для красоты и еле заметной пикантности).

Предварительно отварить все части конины до готовности на слабом огне в течение 2-2,5 ч так, чтобы уварить бульон до 0,5 л.

Для предупреждения засахаривания варенья в него добавляют лимонную кислоту. Морковь почистить, натереть на терке, лимонную цедру тоже натереть, лук нарезать кольцами. Фаршируют печенью. Блюдо выстлать листьями салата, выложить на него рыбную смесь, украсить кружочками помидора и яйца. Из теста сформовать на бумаге три круглые лепешки разной величины. Консервированные огурцы по­лучаются очень вкусными, если их готовить вместе с красной смо­родиной или ее соком (150 г на литровую банку). Добавить соль, перец по вкусу.

Залить соусом из стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и натертая цедра половины лимона.

Очистить лук и чеснок. 1 луковицу и чеснок натереть на мелкой терке, вторую луковицу, корейку и оба сорта мяса крупно нарезать.

Готовят из них пюре с сахаром и молотой корицей, добавляют сливки и взбивают миксером. Сыр и яйца смешайте в миксере. Готовый рассольник вылить в тарелку, положить сметану, посыпать измельченным укропом и подавать на стол.