Норвежская сельдь и маринованная свёкла с тёртым сыром

Получившуюся смесь разложить по тарелкам или по формам, залить бульоном и остудить.

Подавать сразу же или подогреть сыр на специальной горелке или в микроволновой печи. Затем слить его и, периодически снимая пенку, уварить наполовину, после чего добавить сахар, перемешать и варить до готовности.

Готовый пирог еще горячим посыпать ванильным сахаром и разрезать на тонкие ломтики. Клюкву перебрать, промыть и отжать из нее сок. На сковороду, посыпанную пшеничной мукой, уложить раскатанное тесто так, чтобы края его немного свешивались на сковороду. Телятину нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см и обвалять в муке. Тушки форели промыть изнутри и снаружи, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить. Готовый соус процедить и в загустевшем виде сбрызнуть топленым маслом. Дать выпариться вину и влить томат-пюре.

Нарезать соленые огурцы соломкой или небольшими ломтиками. Приготовить гренки (см. рецепт «Гренки со свежими грибами» ), обжарив их с двух сторон, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на пар, чтобы они не остыли.

Скатать готовое тесто в колбаску, нарезать маленькими кусочками и сформировать небольшие крендельки или колечки. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйца, немного панировочных сухарей, посолить и поперчить но вкусу, тщательно перемешать. Из яблок сварить компот, а из кожицы приготовить к следующему дню желе, а именно: положить кожуру в кастрюлю, залить 4 стакана воды, положить 300 г сахара, ваниль, сварить, влить 1/2 стакана желатина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, процедить, остудить. При подаче в суп положить проваренные кусочки цветной капусты. Если грибы порезали крупно, их надо варить чуть больше получаса, если мелко - 15-20 мин.

Сверху можно украсить ломтиками ананаса или каким-нибудь красным фруктовым желе. 1 стакан риса промыть в холодной воде, опустить в кипяток, вскипятить 2 раза, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

Сливки взбить, добавить кетчуп и сметану, посолить и поперчить, перемешать. Плоды подготовить так же, как для варенья. Залить мясным бульоном, белым вином и запра­вить майораном, тимьяном, солью и перцем по вку­су.