Соус «Мирантон»
[19 сентября 2009] Блюда из курицы
Жарить пирожки можно на сковородке в разогретом растительном масле, а можно запечь в духовке. На эту порцию всыпается около литровой банки молотых или толченых сухарей. Курицу сложите в горшочки, залейте томатом с овощами и поставьте в духовку. Студень слегка остудить, добавить измельченный чеснок, аккуратно перемешать.
Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Вино соединить с растительным маслом, лимонным соком и горчицей, добавить измельчен¬ную зелень, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло, выложить ложкой баклажанную массу и жарить котлеты до готовности. Перед самой подачей влить 2 стакана горячего бульона, непрерывно мешая, довести до кипения, процедить сквозь сито в бульон, положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного соли и молотого перца. Ингредиенты соединить, добавить бруснику или клюкву, перемешать. Положить овощи в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15- 20 минут на среднем огне. Лимон вымыть, нарезать кружочками. После этого готовый кофе немедленно подать. На тесто, смазанное маслом, выложите тертый сыр, слой помидоров, очищенных от кожицы, с сарделек удалите кожицу, разрежьте их вдоль и уложите на помидоры в виде решетки, добавьте соль, красный и черный перец, полейте остатками масла. «Башню» выпекайте около получаса на среднем жару, к столу подавайте горячей. После этого увеличить огонь, влить яйцо, снять суп с огня и, помешивая, всыпать мелко нарубленную зелень кинзы, накрыть кастрюлю крышкой и все прокипятить 1-2 минуты. Остудить и - на хранение. Затем влить немного растительного масла, закрыть крышкой и жарить 3-5 минут на слабом огне. Разрезать на второй день.
Для приготовления газированной воды может быть использован сифон. Закрывать дверцу духовки плавно, не стуча, иначе тесто сядет. Дать воде стечь. Украсить блюдо ломтиками маринованных овощей и зеленым горошком.
Варить 1 час. Сформовать из него шарики диаметром 6-8 см и такое же количество толстых жгутиков длиной приблизительно 4 см. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились. На сковороду налить немного сметанного соуса и положить обжаренные куски сома. Измельчите в мясорубке все ингредиенты, кроме вишен, до образования зернистого теста, сделайте маленькие шарики.
Горячее варенье переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.
Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. При необходимости добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Острым ножиком срежьте излишки теста.
Затем к обжаренной курице добавить нарезанный кружочками репчатый лук и, посолив, поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы. Получившуюся смесь соединить с фаршем, перемешать, выложить в форму. Обмакнуть каждый ломтик в молоко или воду, затем во взбитое яйцо и обжарить. Соединить грибы с соусом и перемешать. Чтобы установить, достаточно ли в фарше специй, зажарьте на сковороде ложечку мясной смеси.
