Фрикасе из грудинки
[25 августа 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Приготовить фарш.
Залить все горячей подсоленной водой, так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Смешать крахмал со сливками, влить в суп, размешать и варить около 5 - 7 минут при 100 °C. Нарезать не очень тонкими ломтиками по 150 г ветчины и языка, с помощью стакана сформовать кружочки диаметром около 5 см.
Непосредственно перед жареньем ломтики мяса слегка посолить и посыпать мукой. Накрыть емкость крышкой. Отереть сахаром цедру с нескольких лимонов, срезать верхнюю кожицу. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошо вымесите в течение 10 минут, добавляя по необходимости муку. Края пласта смазать яйцом и положить на них раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смазать. Лук нашинковать. К столу маринованных кальмаров подавать спустя 30 минут после приготовления.
Уложите слой яблок. Небольшие тушки рыбы почистить, удалить внутренности и жабры, промыть, изнутри натереть солью и черным молотым перцем, смазать сметаной.
Нанизанные плоды подвесить с южной стороны на стенках зданий или на деревьях, а также на чердаках под железной кровлей.
Лепешки смазывают маслом и 3/4 количества этих лепешек укладывают в форму или на смазанный противень одна на другую внахлест, заполняя всю поверхность дна формы. Выпекать тесто в смазанной маслом, слегка посыпанной мукой круглой форме на среднем огне. Тесто для этой пиццы должно быть чуть мягче, чем на пельмени. Разогрейте духовку до 180° C. Хурму вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Готовую кашу разлить по тарелкам и в каждую тарелку, положить поверх каши сливочное, топленое или растительное масло. Телятину зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под холодной проточной водой, нарезать брусочками и обжарить на разогретом растительном масле. Разогреть сливочное масло на сковороде, обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Побеги бамбука измельчают. Полученную массу разливают в порционную посуду и охлаждают. Цветки бузины хорошо вытрусить, чтобы не осталось в них ни одного жучка.
Добавить немного воды, чтобы жидкость покрьшала куропаток немного более чем наполовину.
